Tučný čtvrtek: den, kdy se kalorie nepočítají. Připravte si nadívaný bůček!
Tučný čtvrtek už po staletí vybízí k poctivému jídlu, veselí a společnému stolování. Připadá vždy na čtvrtek před Popeleční středou, tedy na samý vrchol masopustního období.
Nadívaný bůček je ukázkou kuchyně, která si na nic nehraje – je sytá, voňavá a postavená na jednoduchých surovinách. Šťavnaté maso se při pečení krásně propojí s vláčnou nádivkou, ve které hrají hlavní roli kuřecí srdíčka, bylinky a jemné koření. U jemných srdíček se sice nemusíte bát výrazné chuti vnitřností, ale klidně je můžete nahradit slaninou, uzeným nebo drůbežími játry.
Plněný pečený bůček na cibuli, česneku a jablkách s nádivkou
Na 5 až 6 porcí potřebujete:
- 1 až 1,2 kg bůčku (nejlépe s kůží, ale může být i bez)
- sůl & pepř
- kmín
Na nádivku:
- 4 rohlíky (ideálně den staré)
- 150 g kuřecích srdíček (případně jater, slaniny či uzeného)
- 3 vejce
- 1 svazek hladkolisté petržele
- 2 jarní cibulky
- špetku muškátového květu
- sůl & pepř
Do pekáče:
- 1 žlutou cibuli
- 1 červenou cibuli
- 4 celé stroužky česneku
- 1 kyselé jablko (nemusí být)
Postup
- Nejprve si připravte nádivku. Rohlíky nakrájejte na menší kostky a dejte je do mísy. Kuřecí srdíčka očistěte, nakrájejte na kousky, spolu s nasekanou petrželí a jarní cibulkou přidejte k rohlíkům a vše promíchejte.
- Do směsi vyklepněte a zamíchejte vejce, dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a muškátovým květem. Nádivka by měla být vláčná, ale držet pohromadě – v případě potřeby přidejte ještě trochu tekutiny (například smetanu) nebo naopak pár kousků rohlíku.
- Bůček připravte na plnění. Do bůčku ostrým nožem zakrojte z boku tak, abyste vytvořili kapsu. Nádivku nandejte do bůčku, jemně ji upěchujte a otvor pevně sešijte kuchyňskou nití nebo zajistěte párátky.
- Kůži na mase nakrájejte, aby vznikly zářezy asi jeden centimetr hluboké. Maso ze všech stran osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a okmínujte.
- Troubu předehřejte na 170 °C. Bůček položte do pekáče na mřížku, přidejte měsíčky cibulí, celé stroužky česneku a případně osminky jablek a odřezky masa. Podlijte trochou vody a přiklopte poklicí.
- Pečte zakryté přibližně 2 až 2,5 hodiny podle výšky masa. Během pečení bůček pravidelně přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte další vodou. Na posledních 20 až 30 minut maso odkryjte, aby se vytvořila zlatá kůrka.
- Po upečení nechte vepřové alespoň 10 až 15 minut odpočinout, teprve poté jej nakrájejte na plátky.
- Nadívaný bůček podávejte s bramborovými špalíčky. Výborný je však i studený jen s chlebem a kyselou okurkou.
Na Tučný čtvrtek si můžete dopřát klasiku i netradiční lahůdky – od šťavnatého pečeného vepřového kolena přes rychlé jogurtové langoše s trhaným masem a pažitkovou majonézou až po moderní pojetí klasického vepřa knedla zela v podobě plněných bramborových knedlíků s trhaným masem.
The post Tučný čtvrtek: den, kdy se kalorie nepočítají. Připravte si nadívaný bůček! appeared first on Forbes.