Zážitek jako v nejlepších světových barech. Occulto mění roli hosta i barmana
Bar Occulto, součást scény Minus One v hotelu W Prague, byl od začátku místem příběhů a jejich vyprávění skrze koktejly. Jejich nové menu přináší něco úplně nového, zážitek, kde se sami stáváte jeho součástí.
Za finální podobou degustačního koktejlového menu párovaného s malými amuse bouche stojí trojice mixologů Jan Šebek, Luca Cerqueglini a Mariam Ahmed.
„Tenhle nápad jsem měl v hlavě už dlouho, ale až na podzim jsme měli prostor se mu více věnovat. Chtěli jsme přinést zážitek, který je tak trochu zahalený tajemstvím,“ popisuje Cerqueglini styl, kde se mixologie i gastronomie propojují v rituál. Hosty chce vtáhnout do příběhu a nechat je objevovat nové chutě a zároveň se svým způsobem stát součástí příběhu samotného.
Occulto se tak vydává na cestou podobnou top světovým barům. Právě v jednom z nich, v barcelonském Sips, jsem něco podobného vyzkoušela poprvé. Nejde o to se stavit na drink nebo dva a pokračovat, jdete sem za zážitkem podobně jako na degustační menu v restauraci. Vyzkoušíte chutě, které byste si nejspíš sami nikdy neobjednali, a v tom je právě kouzlo.
Barmani vás budou celým menu provázet a jednotlivé chody uvádět trošku tajemným způsobem, aby vás naladili na náladu daného koktejlu. Začnete amuse bouche, v našem případě ledovou malinou připravenou tak, aby připomínala klasický koktejl Clover club z ginu, citronové šťávy a malinového sirupu. Chlad hezky naladil chuťové buňky na menu, které postupně zesilovalo intenzitu chutí.
Na úvod vás čekají lehčí koktejly, ať už exotická kombinace kokosu, yuzu, saké, ale i rajčete v párování s nadýchanou parmazánovou pěnou s Bloody Mary prachem nebo perlivým koktejlem s laktofermentovanou švestkou a meruňkou. Ten si dáte v kombinaci s telecím tatarákem na briošce s kandovanými lískovými ořechy a sušeným vaječným žloutkem.
Třetí chod už bude zemitější, variace na koktejl Adonis se skotskou, koňakem a spáleným máslem. Přesně tento typ koktejlu bych si nikdy sama neobjednala, přesto v kombinaci s hruškou pošírovanou v Pedro Ximénez a červeném víně moc hezky fungoval a stojí za ochutnání, i pokud nejste milovníky skotské.
Další v pořadí opět odlehčí a měl by vám navodit pocit pohody, kombinace červeného ovoce, rebarbory a jogurtové klarifikace, která dodává krémovost a krém z mascarpone s jahodovým sirupem k tomu.
Potom vezmete směr trochu do vlastních rukou. Objeví se před vámi tři barevné tečky, gely s různými příchutěmi. Ta, která vám bude chutnat nejvíce, určí další koktejl, svěží variaci na margaritu. Poslední v řadě budete podle Cerquegliniho buď milovat, nebo nenávidět.
Hrají si se sladkostí a slaností zároveň, ochutnáte banán, karamel a miso, které koktejlu dodává na zajímavosti i slanosti a umami. Já se řadím do první skupiny, koktejl mě moc bavil stejně jako plod kaparů v bílé čokoládě, který ke koktejlu párovali a ve kterém se postupně mísí slanost se sladkostí, kde se ani jedna nepřebíjí. Tenhle koktejl vás donutí se zamyslet, zní sladce, i když není.
Úplný závěr degustace pak patří čokoládovým pralinkám, jedné v podobě espresso martini a druhé svěžejší ve stylu rumového tiki koktejlu.
Koktejly nejsou v plných porcích, aby nebylo cílem se opít, ale večer si vychutnat, takže i když jich vypijete šest, nemusíte se obávat podlamování kolen. Dalším elementem celého večera je sebepoznání a interakce s barmanem. Po každém chodu budete odpovídat na otázku s daným koktejlem spojenou, abyste se na konci dozvěděli, jakým archetypem barového hosta jste právě vy.
Adresa: Václavské náměstí 25, Praha 1 (hotel W Prague)
Otevírací doba: úterý až sobota 18–2
„Chtěli jsme zážitek vytvořit tak, aby se víc soustředil na hosta a ne na barmana. Přece jen když přijdete na drink do baru, tak si objednáváte a necháváte se bavit, jste ve více pasivní roli. To jsme chtěli otočit,“ vysvětlují Cerqueglini s Ahmed původní myšlenku.
Společně v týmu organicky vymysleli šest nejčastějších archetypů hostů, se kterými se v baru setkávají. U krátkého dotazníku nejsou správné ani špatné odpovědi, neměli byste o nich moc přemýšlet. Jen tak zjistíte, jestli patříte spíše mezi dobrodružné hosty, co rádi zkouší nepoznané, ty, kteří do baru vyrážejí spíše za společností, nebo ty, již si na svoji klasiku nenechají sáhnout.
„Pohostinnost se ubírá tímto směrem, stává se více personalizovanou. I my se tímto způsobem více učíme o našich hostech. Můžeme si s nimi na konci degustace sednout na chvíli ke stolu, popovídat si a získat jejich zpětnou vazbu,“ popisuje Mariam Ahmed ve chvíli, kdy nám naše archetypy odhaluje.
Do budoucna by si přáli zařadit ještě více jídel a spoluprací s dalšími šéfkuchaři. Koktejly a příběhy kolem nich ale v Occultu budou vždy hrát hlavní roli.
The post Zážitek jako v nejlepších světových barech. Occulto mění roli hosta i barmana appeared first on Forbes.