Bez šroubků a bez koniny. Poctivé švédské masové kuličky z telecího

Recept na tradiční švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou, známé jako köttbullar, patří k ikonám severské kuchyně. Jejich kouzlo spočívá v jemné struktuře masa, decentním kořenění a sametové smetanové omáčce, která vše dokonale propojí ve vyvážený celek. Přinášíme autentický recept tak, jak se připravuje v běžných švédských domácnostech – bez zkratek, ale s poctivou chutí.

Švédské masové kuličky s brusinkami a smetanovou omáčkou – köttbullar

Na 4 porce potřebujete:

• 1 lžičku másla
• 1 menší cibuli
• 1 bílý rohlík nebo housku
• 60 ml smetany ke šlehání (33%)
• 500 g mletého telecího masa
• 1 vejce
• sůl & pepř
• špetku mletého nebo drceného nového koření
• máslo a rostlinný olej na smažení

Na smetanovou omáčku:

• 30 g másla
• 1 lžíci hladké mouky
• 250 ml hovězího vývaru
• 140 ml smetany ke šlehání
• 1 lžičku dijonské hořčice 
• sůl & pepř

K podávání:

• sekanou petrželku
• brusinkovou zavařeninu 
• bramborové pyré

Foto Svatava Vašková

Postup

1. Nejprve na másle dozlatova orestujte najemno nasekanou menší cibuli. 
2. Pečivo nakrájejte na drobné kostičky, v míse smíchejte se smetanou a nechte několik minut nasáknout. 
3. Poté přidejte mleté telecí maso (případně půl na půl vepřové s hovězím), vejce, orestovanou cibuli, půl lžičky soli, půl lžičky čerstvě mletého pepře a mleté či v hmoždíři drcené nové koření. Směs důkladně propracujte rukama, dokud nebude hladká a lehce lepivá – právě tato konzistence je pro švédské masové kuličky typická.
4. Z hotové směsi tvarujte menší kuličky o průměru dva až tři centimetry. Koule můžete péct v troubě na plechu s pečicím papírem při teplotě 180 °C nebo je osmažit na másle a oleji v pánvi, což je o poznání chutnější. Po opečení je vyjměte stranou a udržujte v teple.
5. Ve stejné pánvi nebo v malém hrnci rozpusťte máslo, zasypte jej moukou a dobře rozmíchejte. Za stálého míchání postupně přilévejte na jíšku vývar, aby vznikla hladká omáčka. Poté přidejte smetanu a dijonskou hořčici, asi 5 minut provařte a nakonec dochuťte solí a pepřem. Do omáčky vraťte masové kuličky a nechte je prohřát.
6. Kuličky podávejte tradičně s vařenými bramborami nebo kaší, sekanou petrželkou a brusinkovou zavařeninou. V některých regionech se pokrm doplňuje nakládanou okurkou či zeleným hráškem.

Další severská inspirace

Inspirujte se i dalšími skandinávskými recepty: vyzkoušejte třeba salát kräftröra, švédský buřtguláš korvstroganoff nebo dánské chlebíčky smørrebrød. Ze sladkého pak tradiční pletence s kardamomem, švédský mandlový koláč toscatårta či dánský jablečný Æblekage.

Foto Svatava Vašková

The post Bez šroubků a bez koniny. Poctivé švédské masové kuličky z telecího appeared first on Forbes.