El origen de la mona de pascua: cuáles son las diferencias entre la catalana y valenciana

Además de las torrijas, los buñuelos o la leche frita, uno de los dulces que reinan en la Semana Santa es la mona de Pascua, que se extiende principalmente en la zona del Mediterráneo, con Catalunya, Comunitat Valenciana, Aragón y Murcia como lugares donde se suele comer y regalar esta receta que elaboran hornos tradicionales, pero que también copa parte de grandes superficies.

Si se pasa por los escaparates principales de Catalunya o Comunitat Valenciana, se pueden apreciar grandes diferencias entre los dulces que se venden en los hornos y pastelerías de un lugar y de otro, y todo tiene un sentido, que radica en las distintas elaboraciones.

El origen de la Mona de Pascua

La Mona de Pascua es un dulce que tiene orígenes en la época árabe, pues el término deriva de “munna” que significaría “provisión” o “regalo”, siendo un presente que se regalaba de forma tradicional de parte de los padrinos a los ahijados como símbolo de amor y fertilidad, de ahí la inclusión de los huevos cocidos, ya sea en los laterales o en el centro.

La Mona de Pascua ha sido de forma tradicional un dulce que en los lugares donde es habitual se consumía tras el final de las limitaciones alimentarias de la Cuaresma. Si bien originalmente era solo un bollo sencillo con huevos cocidos, poco decorado, se ha ido creciendo hacia más color y figuras, asociándose así a la primavera. Esto ha hecho que en algunos lugares haya mayores diferencias entre lo que llamamos de esta forma.

La Mona de Pascua en Catalunya

Si bien la mona de Pascua catalana todavía en algunos lugares se elabora como un bollo con huevo, la versión más extendida en la actualidad se trata de un pastel elaborado de bizcocho, crema y chocolate, o bien con pastel de almendra y yema tostada, que se puede acompañar también de nata, y que se corona con huevos o imágenes de gallinas y pollos, así como plumas de azúcar.

Así, este dulce se convierte en una receta festiva, que convive con figuras de chocolate que han pasado de tener forma de huevos o conejos a ser personajes reconocibles de la cultura popular o deporte.

Cómo es la mona de Pascua en Valencia o Murcia

Esta tradición se ha extendido hacia zonas de Aragón y Comunitat Valenciana, donde la mona habitual en forma de bollo también vive con figuras de chocolate. Actualmente, sin embargo, el bollo de pan dulce es lo más extendido con un huevo duro decorativo en el centro, así como pequeñas bolas de colores.

La mona de pascua valenciana bebe mucho también de la misma receta que otro dulce tradicional en estas fechas como es el ‘panquemao’, que se decora también con nueves. Este bollo tradicional de gran tamaño recibía el nombre de “coca de aire” debido a su volumen, pero que no se corresponde con su ligereza en el interior.