Los Aguachiles: la auténtica gastronomía calllejera y los sabores del norte de México en Madrid
Los Aguachiles encarna el espíritu callejero de la gastronomía mexicana en Madrid. Un punto de encuentro para quienes buscan una cocina sabrosa y con ese punto de picante que invita a comer con las manos y repetir. Su propuesta traslada al comensal hasta México a través de platillos que evocan la cocina de puestos callejeros de las calles de Sinaloa, con una carta protagonizada por tacos, aguachiles y ceviches de sabores intensos y acompañados de tortillas caseras. Es precisamente en ese espíritu popular donde se sitúa Los Aguachiles, un proyecto que pone el foco en una de las cocinas menos conocidas en España la del norte de México y la traslada a la capital desde la autenticidad de su tradición de comer en la calle.
Tras conquistar el barrio de Salamanca en las calles Jorge Juan y Velázquez con el auténtico sabor del norte mexicano, Los Aguachiles amplia su presencia en la capital con el nuevo local de la calle San Bartolomé, 7, en el barrio de Chueca. Entre la Gran Vía y la Plaza de Chueca, este restaurante sigue abriendo camino a la gastronomía mexicana entre los madrileños. Todos los restaurantes del grupo Los Aguachiles Velázquez, Jorge Juan y Chueca; La Chocolata by Los Aguachiles y Los Aguachiles Alamillo tratan el producto con el máximo respeto para que mantenga su sabor y trasladar a los comensales hasta México de un solo bocado.
Los sabores del Norte de México en Madrid
Con raíces en Sinaloa tierra natal de su creador, traslada a Madrid una manera distinta de entender la gastronomía mexicana, más ligada al mar, al producto fresco y a sabores directos y vibrantes. Ceviches, aguachiles, tacos y platos principales, con el pescado y el marisco como protagonistas, conforman una oferta gastronómica que se aleja de los tópicos y propone un recorrido por los sabores del Pacífico mexicano, siempre con ese equilibrio tan característico entre acidez, picante y frescura. La carta incluye elaboraciones que permiten al comensal compartir y probar diferentes sabores. El plato estrella son los aguachiles verde, negro y rojo de langostino y el de langostino y habanero con mango, una preparación a base de limón y chile para marinar el langostino antes de consumir. Pero el menú también incluye ceviches mixto de pulpo y langostino y de atún rojo y mango, tacos Gobernador, de langostino estilo Baja, de pescado estilo Baja, Atoprellados, de Arrachera, de Chilorio y de Machaca y platos principales destacados como las carnitas de atún sobre cama de guacamole o el pescado al ajo con risotto de hongo. La parte dulce combina la cocina española y mexicana con dos postres característicos: la tarta de queso de nuestro país y el pan de elote del país norteamericano.
Gastronomía y ambiente mexicano para cualquier momento
Los Aguachiles se conciben como restaurantes pensados para disfrutarse a cualquier hora del día gracias a su horario ininterrumpido, tal y como sucede en México. Espacios donde entrar a picar algo de manera informal con una cerveza mexicana o una michelada, alargar una comida o sentarse a cenar y terminar la velada con una selección de tequilas y mezcales. Cada local cuenta con una decoración propia, pero todos comparten un ambiente reconociblemente mexicano, desenfadado y acogedor. El vínculo con la cultura y las tradiciones mexicanas se refuerza en fechas señaladas. En locales como La Chocolata by Los Aguachiles, la experiencia se completa en ocasiones con música en directo y mariachis, mientras que celebraciones como el Día de Muertos o el Día del Grito se viven de forma especial, con decoración temática, platos fuera de carta y un ambiente pensado para trasladar al comensal, por unas horas, a México a través de la gastronomía.