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Retour ce matin avec Timothé, de la ferme des Caillats à Saint-Jean-en-Royans dans la Drôme. Il nous parle des charcuteries qu’il produit à la ferme avec ses parents et leur huit salariés. Le « Caprice d’Eli ».

Avec ses parents, Timothé Chaléon, 30 ans, élève 45 vaches laitières qui, l’été, paissent dans 70 hectares de prés. La famille Chaléon produit plusieurs fromages au lait cru, dont de superbes tommes cendrées, le Caprice d’Eli et leur spécialité, le Caillat, une gourmandise fabriquée avec de la crème. Et avec le petit lait issu de la fabrication des fromages, ils engraissent des cochons et font donc des charcuteries.

Timothé et ses parents exploitent la ferme familiale (Timothé est la 6e génération) dans le lieu-dit des Caillats à Saint-Jean-en-Royans dans la Drôme. Une ferme, à l’origine, d’élevage et de polyculture dont du tabac qui se faisait beaucoup dans la région jusque dans les années 80. Mais aujourd’hui, les Chaléon fabriquent donc des fromages, des produits laitiers, mais aussi de la charcuterie.

S’ils vendent évidemment à la ferme, Timothé et ses parents sont aussi sur certains marchés de la région, à Chabeuil le mardi matin et place Saint-Jean à Valence le soir, le jeudi à Saint-Jean-en-Royans, le vendredi après-midi à Saint-Thomas-en-Royans, le samedi à Saint-Marcellin et le dimanche à Romans.