Alfredo Vozmediano, cocinero: «Esta es la forma perfecta para almacenar caldos en casa»

Hay productos versátiles y rápidos de preparar que pueden rescatar cualquier comida. Uno de ellos es el caldo. Un buen fondo de huesos, verdura o carne sirve de base para muchas elaboraciones de nuestra gastronomía. Sopas, arroces, guisos, cremas, salsas, estofados, pastas... las opciones son muchas y su sabor se adapta al contenido de ese caldo que se les añade. Uno puede echar mano de este concentrado de nutrientes que ha guardado en su nevera. Tal vez lo preparó de forma casera hace unos días o incluso lo tenga congelado en su nevera desde hace unas semanas. El caldo casero dura en la nevera entre 3 y 4 días si se almacena correctamente en un recipiente hermético a menos de 4°C. Para maximizar su conservación, es crucial enfriarlo rápidamente y mantenerlo tapado. Un caldo se estropea cuando su sabor se agria. El chef Alfredo Vozmediano Romero tiene una forma particular de guardar sus caldos caseros. Su opinión es de valor, ya que la respaldan 1,2 millones de seguidores en TikTok y él mismo ha trabajado en la cocina de un resutaurante con estrella Michelin. Su «truco eficaz» para almacenar caldos en casa asegura que ninguno se te pase de fecha y se estropee; así como ahorra espacio en la nevera y el congelador de su casa. «Esta es la forma perfecta para almacenar caldos en casa y la que se usa en todos los buenos restaurantes», introduce. Dice que el objetivo de esta técnica es maximizar el orden y minimizar el espacio ocupado, aunque ya se ha dicho que tiene otros beneficios añadidos. «Se empieza por envasar los caldos al vacío. Si no tienes envasadora, puedes utilizar bolsas de zip», explica. Estas bolsas, maleables y ligeras, permiten mantener el caldo sin aire dentro del envase. «Ahora, en un cajón vacío del congelador, empieza a apilar los caldos, poniendo un papel de horno entre medias para que no se queden pegados», añade. «Y al congelarse, podrás colocarlos de la forma que te ocupen menos espacio». El cocinero escribe en el exterior de cada bolsa el sabor del caldo y una fecha, que puede ser la del día en que se cocinó o la del día máximo que se quiere consumir. «Para mí, es lo mejor para tener caldos caseros de calidad siempre disponibles», asegura.