David Céspedes, experto en longevidad: «Deberías empezar a congelar el pan antes de comerlo»

El pan es un alimento básico de la dieta en nuestro país. Su accesibilidad y sus múltiples variantes le abren un hueco en cada mesa a lo largo del día. Hasta los intolerantes al gluten pueden disfrutar de él. Desayuno con tostadas, comida con pan para mojar, merienda de bocadillo y cena con colines. Nuestro libro de recetas incluye numerosas recetas con este sencillo producto , desde migas, sopas de ajo y salmorejo hasta el pan de calatrava, la ensalada césar y las torrijas. De forma menos gastronómica, el pan forma parte de la rutina matinal de miles de personas, en concreto, en forma de tostada . Que le pregunten si no a los adeptos al pan con tomate, aceite de oliva virgen y pavo. Untado, en bocata, mojado y en las famosas tostadas... En cualquiera de estas formas hay una posible mejora que hacer para que el bocado se transforme en salud. El médico David Céspedes, experto en lonjevidad, comparte un consejo para mejorar la digestión del pan blanco. «¿No congelas el pan antes de comerlo? Pues deberías empezar a hacerlo», empieza con fuerza uno de sus vídeos más recientes. «Puede sonar raro, pero congelar el pan y descongelarlo cambia su estructura totalmente y ese cambio tiene efectos reales en tu cuerpo» , añade. El experto explica este cambio de estructura, beneficia al sistema digestivo de varias formas distintas. De forma natural, el pan blanco, «es rico en almidón , un carbohidrato que normalmente se digiere rápido y eleva prematuramente la glucosa en sangre». Este proceso que altera al cuerpo se regula cuando el pan se congela y descongela. «Cuando lo congelas y después lo descongelas, parte de ese almidón se transforma en almidón resistente , lo que significa que ya no se digiere en el intestino delgado », descubre. Este almidón resistente «llega al colon y alimenta las bacterias buenas actuando como un prebiótico ». Los prebióticos son fibras vegetales no digeribles que nutren las bacterias beneficiosas del intestino, la microbiota. Mejoran la absorción de nutrientes, reducen el colesterol y mejoran la respuesta glucémica. «Además, reduce los picos de azúcar en sangre y hace que absorbas menos calorías», añade el médico. Como resultado se consigue «más saciedad, mejor control de glucosa y una digestión más saludable» , conluye. Congelar unas rebanadas de pan y sacar una ración cada día es «un gesto simple , basado en ciencia, con grandes beneficios para tu salud» . Eso sí, para mejorar sus resultados deberá estar acompañado de una dieta variada, completa y calculada. Piensa qué le pones a esa tostada de pan congelado y descongelado.