Así se hacen las croquetas que han ganado el premio nacional
El restaurante que nadie esperaba
Situado en una tranquila calle del barrio del Retiro, el restaurante Salino ha sido galardonado por elaborar las mejores croquetas de España en el último certamen nacional. A pesar de no formar parte de una gran cadena ni contar con una larga lista de premios anteriores, este local madrileño ha sorprendido al jurado especializado con una croqueta de jamón ibérico elaborada con precisión artesanal.
El certamen, centrado en destacar la calidad del producto y su elaboración, ha valorado aspectos como la textura, el sabor y la innovación dentro de la tradición. Salino ha conquistado al paladar del jurado con una croqueta que, sin renunciar a la receta clásica, incorpora técnicas depuradas y un equilibrio casi perfecto entre cremosidad y crujiente.
Así se elaboran estas croquetas premiadas
Según revelan los cocineros de Salino, el proceso de elaboración comienza con una bechamel trabajada durante horas para lograr la textura deseada. El jamón ibérico se integra en el último momento, aportando aroma, profundidad y matices únicos.
Las croquetas se moldean una a una, a mano, y se empanan cuidadosamente justo antes de freírlas en aceite a temperatura controlada. Este proceso minucioso permite obtener una cubierta fina y dorada que contrasta con el interior suave y lleno de sabor.
El toque del chef
Los chefs Javier y Fran Aparicio, al frente de Salino, apuestan por una cocina de base tradicional con técnicas de alta cocina. En sus croquetas aplican conocimientos que van desde el tratamiento del almidón hasta el uso controlado del frío, fundamentales para obtener una textura sin grumos y un interior que no se deshace al freír.
Un reconocimiento con repercusión
Tras el galardón, el restaurante ha visto multiplicarse las reservas y la demanda de sus croquetas, que se han convertido en el reclamo principal de su carta. Aunque Salino ofrece una cocina mediterránea diversa, con guiños a sabores castizos y contemporáneos, es su croqueta de jamón la que está llevando al local a los titulares gastronómicos.
Más allá de una croqueta
El premio no solo reconoce una receta bien ejecutada, sino también una filosofía de trabajo. Salino defiende la cocina elaborada al momento, sin atajos industriales ni productos precocinados. El equipo de cocina trabaja con materias primas de cercanía y proveedores seleccionados, cuidando cada paso desde la recepción del producto hasta su servicio en mesa.
Ubicación clave: el Retiro
El barrio del Retiro se ha convertido en los últimos años en uno de los epicentros gastronómicos de la capital. La presencia de restaurantes como Salino refuerza su posición como zona de referencia para los amantes de la buena mesa. El local, discreto en su fachada, ha demostrado que no es necesario un gran marketing para destacar: basta con una croqueta bien hecha.
Una oportunidad para la cocina tradicional
En un momento en el que la gastronomía apuesta por lo experimental y lo exótico, el triunfo de una croqueta clásica confirma que la cocina española más reconocible sigue teniendo un lugar protagonista. El galardón de Salino revaloriza la tradición y pone el foco en la excelencia en los pequeños detalles.
Gracias a su enfoque artesanal, su fidelidad al producto y una ejecución impecable, las croquetas de Salino no solo han conquistado un jurado, sino que ya están atrayendo a cientos de comensales que quieren probar la receta que, sin esperarlo, se ha convertido en la mejor de España.