Se dispara la demanda de este producto de carnicería

El boom del colágeno impulsa las ventas de huesos en carnicerías

En pleno auge del autocuidado, un producto que hasta hace poco apenas tenía demanda se ha convertido en un auténtico objeto de deseo. Se trata de los huesos de ternera, cerdo y pollo, cuya venta se ha disparado gracias al renovado interés por el colágeno y sus beneficios sobre la piel, las articulaciones y la salud intestinal.

Los carniceros lo confirman: hay lista de espera para ciertos tipos de huesos, sobre todo los de caña de vaca, que son los más buscados por su contenido gelatinoso. Muchos clientes ya no piden carne, sino directamente el "mejor hueso para caldo", y lo hacen motivados por consejos nutricionales que circulan en redes sociales y entre expertos en alimentación saludable.

Caldo casero: de tradición culinaria a tendencia de bienestar

De la abuela al influencer

El caldo de huesos ha sido un básico de la cocina tradicional española durante generaciones. Sin embargo, su valor se ha redescubierto en la era de TikTok y los podcasts de salud, donde se presenta como una fuente accesible de colágeno natural, capaz de mejorar la elasticidad de la piel y aliviar molestias articulares.

Esto ha provocado una revalorización de lo que antes se consideraba un "producto secundario". Hoy, los huesos de calidad se venden por separado, con precios que en algunos casos superan al del propio corte de carne asociado.

Qué tipos de huesos son más ricos en colágeno

• Huesos de caña (vaca): ricos en médula y colágeno. Los más demandados.
• Rodilla de ternera: aportan gran cantidad de gelatina al caldo.
• Espinazo de cerdo: habitual en cocidos, también alto en colágeno.
• Carcasas de pollo: ligeras y útiles para caldos suaves.

Según nutricionistas, la cocción lenta durante varias horas es clave para extraer el máximo de nutrientes y favorecer la liberación del colágeno en forma de gelatina.

La paradoja del hueso: antes desechado, hoy valioso

Un producto humilde que ahora se agota

Muchos carniceros admiten que antes regalaban los huesos o los destinaban a animales. Ahora, algunos han empezado a etiquetarlos como “packs para caldo” y a cobrar precios específicos. La demanda es tal que incluso se están creando formatos preparados para su venta rápida, con mezclas ya pensadas para diferentes tipos de sopa o cocido.

¿Moda pasajera o cambio de hábito?

Los expertos en consumo alimentario apuntan a un cambio más profundo que va más allá de las modas. El retorno a lo natural, a lo casero y a lo funcional, encaja con un consumidor cada vez más informado y exigente. El caldo de huesos no es solo una receta de la abuela: ahora es un ritual de bienestar con base científica.

¿Es realmente eficaz el colágeno de los caldos?

Qué dice la ciencia

Diversos estudios sugieren que el colágeno consumido a través de alimentos como el caldo casero puede contribuir a mejorar la salud de la piel, uñas, cabello y cartílagos. Aunque su absorción y eficacia dependen de múltiples factores individuales, su perfil nutricional lo convierte en una alternativa válida frente a los suplementos procesados.

Además del colágeno, estos caldos aportan minerales, aminoácidos esenciales y compuestos antiinflamatorios. Todo ello con bajo coste y sin aditivos, lo que lo hace especialmente atractivo frente a soluciones comerciales.

Precauciones a tener en cuenta

Como cualquier tendencia alimentaria, el consumo excesivo o mal equilibrado puede tener efectos contraproducentes. Por ello, los especialistas recomiendan integrar el caldo de huesos en una dieta variada, y no como sustituto único de otros nutrientes.

El futuro del colágeno natural en la cesta de la compra

Mientras las estanterías de farmacias se llenan de suplementos de colágeno, las carnicerías viven su propio auge gracias a un producto que estuvo años en segundo plano. La fiebre por los caldos caseros y los huesos ricos en colágeno no solo revitaliza una tradición culinaria, sino que redefine el valor de lo natural en la alimentación moderna.

Lo que antes era desecho, ahora es tendencia. Y todo apunta a que este fenómeno, respaldado por nutricionistas y consumidores, ha llegado para quedarse.