El chef Jordi Cruz explica cómo conservar las fresas: «En 3 segundos eliminamos las bacterias»

Ya ha comenzado la temporada de fresas en nuestro país, aunque los meses de mayor calidad y producción se concentran en la primavera. Una de las frutas más apreciadas en España por su sabor dulce y jugoso, además de su alto contenido en vitamina C. Especialmente durante los meses de marzo a mayo las fresas llenan los mercados y supermercados para su disfrute en postres tradicionales como las fresas con nata . En esta época se produce un aumento en la demanda por su abundancia y dulzura natural. Fuera de temporada, en cambio, el consumo baja, aunque persiste gracias a importaciones en otros meses del año. Jordi Cruz, chef con restaurantes que acumulan cinco estrellas Michelin , sabe que se acerca la temporada de las fresas y ha dedicado a ellas uno de sus últimos vídeos en las redes sociales , donde publica contenido relacionado con trucos culinarios o de conservación de alimentos. Como él mismo dice, «tienen vitamina C, fibra y muchas cosas positivas que vienen del campo, como dulzor, fragilidad y mucha jugosidad». Precisamente por esa fragilidad, son frutas delicadas que pueden perder su textura y sabor en pocos días si no se lleva a cabo una correcta conservación. El chef explica que uno de los mayores enemigos de las fresas son el moho, los hongos y las bacterias que aparecen cuando pasan algunos días. «Esas bacterias, ese moho lo que hace es estropearlas al pasar los días», comenta, mostrando cómo, en apenas cuatro días, las fresas pueden verse deterioradas. Por eso, su objetivo es «atacar a ese moho y bacterias» desde el principio. La primera recomendación de Jordi Cruz es muy sencilla a la vez que efectiva: usar agua caliente y fría para eliminar los microorganismos superficiales. Según explica, basta con tener «agua que esté hirviendo y, al lado, agua fría». Las fresas se sumergen brevemente en el agua caliente durante 1, 2 o 3 segundos , no más, para eliminar «los bichos malos que nos joroban las fresas». Con esto se logra una desinfección ligera sin dañar el fruto . Tras el contacto con el agua hirviendo, el choque de temperatura es esencial. «Aquí paramos la cocción para no estropear la fruta y que se mantenga tersa y como tiene que estar», dice Jordi Cruz. De inmediato se pasan las fresas al agua fría . El siguiente paso consiste en eliminar la humedad residual, otro factor clave a la hora de su conservación. Cruz recomienda colocarlas sobre papel de cocina para secarlas bien, sin apretarlas ni frotarlas . El exceso de agua es un caldo de cultivo para los microorganismos, así que este paso evita que reaparezcan moho o bacterias al poco tiempo. Una vez secas, el chef aconseja usar un táper con una base de papel de celulosa —del tipo que se emplea en cocina— para mantener «cierta humedad ambiente, pero que seque las fresas». Es decir, el recipiente debe protegerlas del aire seco del frigorífico, aunque permita absorber la condensación. Así, se crea un microclima adecuado que prolonga el buen estado de las fresas. Siguiendo este método, Jordi Cruz asegura que las fresas aguantan «durante 4 o 5 días o más» en perfecto estado . Lo llamativo de este truco casero que recomienda el chef, jurado de MasterChef, es que no se necesita ningún producto especial: solo agua y frío.