Montse Meléndez, ingeniera de alimentos: «Cuando guardamos sobras de comida en olla o sartén, si tiene un recubrimiento y si tu alimento es ácido, puede dañarlo y reducir su vida útil»

El mundo de los alimentos combina la magia de los sabores con la técnica del cocinado y la urgencia de la salud . Existen expertos en ambas materias que, gracias a sus consejos, nos ayudan a sacarle el máximo partido a la comida en nuestra vida cotidiana . Una de las preocupaciones más corrientes en la inmesa mayoría de hogares de nuestro país llega con la conservación de la comida . Puede que este fin de semana se haya cocinado en grandes cantidades para reservar comida para el resto de la semana; o puede que esta noche sobre una ración de ese guiso o puré que has preparado para cenar . Muchos tenderían a dejar el alimento en la olla donde se cocinó . Otros tienen prisa por guardarlo en frío en cuanto les sea posible. Estas costumbres y otras más tienen una explicación directa en la química de los alimentos, en la importancia de las fuentes de frío y calor que se les aplican. La ingeniera de los alimentos Monte Meléndez ha iluminado a las redes sociales sobre esta situación. Ella es experta en el tratamiento de la comida a nivel técnico. También es creadora de contenido en redes sociales bajo el usuario @monalimentos . En sus vídeos explica, con un lenguaje cercano y comprensible, la mejor forma de desinfectar la fruta y verdura para su consumo, cómo limpiar una botella de agua reutilizable o cómo descongelar correctamente una pieza de pescado para evitar su intoxicación. En un vídeo reciente ha desmentido las creencias y prohibiciones que muchos aplicamos en casa al guardar comida de un día para otro. «No guardes sobras de comida en una olla. Sí puedes meter comida caliente al refrigerador . Hoy te explico cómo guardar tus sobras de comida para que te duren más tiempo», comienza. «Los alimentos no deben de estar más de 2 horas fuera de refrigeración y en tiempos de calor -verano o una casa caldeada- no más de 1 hora». Esto, explica, es porque la temperatura en la que más microorganismos se desarrollan es entre los 4 y 60 grados Celsius. Este margen es justo el que recorren los alimentos desde que se cocinan a más de 70 ºC hasta que se mantienen en la nevera a 4 ºC. La experta recomienda agilizar esta bajada de temperatura: «Por lo que terminando de cocinar, debes de pasar tus alimentos a recipientes, procurando llenar completamente el envase para evitar que quede aire y se eche a perder rápido el alimento». «Si está muy caliente, puedes esperar a que se enfríe lo suficiente para que puedas sostenerlo con las manos sin quemarte» , añade para los casos de alimentos que todavía estén a una alta temperatura. «Y después, meterlo a refrigeración para que se enfríe en una temperatura controlada y no, no le va a pasar nada a tu refri» , alivia. «Lo único que puede pasar es que si metes varios alimentos calientes, alteres la temperatura de tu refri y pongas en riesgo otros alimentos, pero si es un tupper no le va a pasar nada» , aclara. Explica también por qué no es recomendable guardar la comida en la propia olla o sartén en la que fueron cocinados, esperando a ser consumidos en la siguiente comida del día. «Cuando guardamos sobras de comida en una olla o en una sartén , si tiene un recubrimiento y si tu alimento es ácido, puede dañarlo y reducir su vida útil , además de que se puede contaminar con otros olores y alterar el sabor», aclara.