Tarta de queso de 'La Viña': la receta dulce y cremosa con solo cinco ingredientes
El secreto de su textura suave y cremosa reside en sus proporciones: esta tarta de queso tiene una cantidad muy superior de nata con respecto al grueso de tartas de queso tradicionales
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Suave, fácil de preparar y económica. Estos son los encantos de la tarta de queso de 'La Viña', un delicioso postre que tendrás listo en menos de una hora. Nacida en un restaurante donostiarra que le ha dado nombre, se trata de una receta que ha traspasado las fronteras del País Vasco, ya que se puede preparar con facilidad en casa. Su popularidad se debe a su sabor dulce y su textura cremosa, imbatible frente al resto de recetas tradicionales.
El secreto de su textura suave y cremosa reside en sus proporciones. Y es que, esta tarta de queso tiene una cantidad muy superior de nata con respecto al grueso de tartas de queso tradicionales. Elevando el porcentaje de grasa con respecto al del queso hacen que esta tarta tenga una textura muy suave y agradable al paladar. Este cambio en las proporciones no viene con el sacrificio del sabor de este postre, recordemos que tradicionalmente el sabor a queso no suele ser muy pronunciado en tartas basadas en queso crema.
Por si fuera poco, se trata de un postre a prueba de principiantes. No es necesario cocerla al baño maría ni cocinarla durante mucho tiempo a baja temperatura para que la cocción sea estable. Al contrario, se cocina a una temperatura relativamente alta. El resultado es una tarta de queso con una costra superior fina y de un dorado muy tostado, ligeramente deprimida y arrugada en su superficie. Al corte, se parte como la mantequilla, con una consistencia menos firme que las recetas tradicionales. En definitiva, es una tarta que no destaca precisamente por sus cualidades estéticas, pero que barre con su sabor y textura al grueso de recetas de toda la vida.
Receta de tarta de queso 'La Viña'
Antes de ponerte manos a la obra, debes saber que esta receta requiere de reposo. Aunque la elaboración y el horneado no debería llevarte más de 50 minutos, es importante que dejes que se atempere y asiente durante una noche o unas ocho horas. Sin duda, la espera merecerá la pena.
Otro aspecto a tener en cuenta es la calidad del queso crema. Aunque estamos habituados al queso crema comercial, te recomendamos que inviertas en uno de calidad. Si quieres que tenga un sabor intenso a queso, puedes sustituir una pequeña parte (no más de una cucharada) de la proporción del queso crema por otro de tu elección. Te recomendamos un camembert o un queso azul. Estos son los ingredientes para preparar una tarta de queso 'La Viña':
- 570 gramos de queso crema
- 4 huevos tamaño mediano
- 230 gramos de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 280 mililitros de nata líquida para montar: la reconocerás porque especifica que tiene unas cantidades de materia grasa superiores al 35%
Respecto a los utensilios de cocina, no necesitarás nada extravagante. Recomendamos que prepares la masa con la ayuda de unas varillas eléctricas, aunque con un poco de maña y unas manuales podrás preparar perfectamente esta receta. También necesitarás un molde de horno desmoldable, de entre 20 y 24 centímetros de diámetro. Para preparar esta receta solo tendrás que seguir los siguientes pasos:
- Forra con papel de horno el molde desmoldable. Para que el papel se adapte al molde, arrúgalo primero y pégalo bien a todas las paredes del interior de este utensilio de cocina.
- Bate el queso crema y añade poco a poco la nata, sin dejar de remover.
- A continuación, incorpora el azúcar. Después añade uno a uno los huevos, esperando a que estén integrados para añadir el siguiente. Es importante que los casques primero en un plato aparte, para evitar que un huevo en mal estado arruine tu masa.
- Añade la harina y remueve. Es importante, mientras mezcles, no batas la masa en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior.
- Vierte la masa en el molde durante 40 minutos en el horno a unos 215 o 220 grados, con calor arriba y abajo y en una bandeja en la parte inferior del horno. El tiempo de cocción puede variar en función del horno del que dispongas en casa, por lo que te recomendamos que te dejes guiar por el ensayo y error, y que dejes la tarta más o menos tiempo en el horno en función de los resultados que vas obteniendo.
- Cuando esté lista, no la saques, apaga el horno y deja la puerta entreabierta. Este proceso puede llevarte unas cuatro o cinco horas.
- Una vez fría, déjala reposar toda la noche en la nevera.
Cuando vayas a servirla, saca la tarta de queso de la nevera con al menos una hora de antelación. De esta forma, quedará a temperatura ambiente y podrás apreciar mucho mejor su sabor y textura. Si no vas a consumirla de una sola vez (de esta receta pueden salir una docena de raciones), te recomendamos que la guardes en la nevera, tapada para evitar que acumule humedad del frigorífico. Recuerda que se trata de un postre preparado a partir de lácteos, así que solo podrás conservarlo durante unos tres o cuatro días. Es posible, incluso, que encuentres que está aún más deliciosa en el segundo día, ya que habrá tenido más tiempo de asentarse.