Este es el mejor restaurante de Madrid según Dabiz Muñoz: dónde está, qué platos sirven y precio por persona

En lo que a gastronomía se refiere, Dabiz Muñoz puede presumir de ser a día de hoy una de las grandes figuras de nuestro país. El chef madrileño, que acumula cuatro estrellas Michelin (tres en DiverXO y una en RavioXO), llegó a encabezar durante tres años consecutivos la lista The Best Chefs Awards , que premia a los mejores chefs del mundo . Un galardón que le ha valido también para convertirse en todo un referente en lo que a recomendaciones de cocina se refiere. Si bien son muchos los que tratan de seguir sus recetas en preparaciones sencillas como torrijas , patatas fritas o una simple merienda deliciosa , otros tantos buscan su consejo a la hora de elegir un local para comer en España. Así lo ha hecho el creador de contenido Kino Jerez ( @kinojerez en Instagram ), que se ha desmarcado en redes sociales como uno de los grandes influencers 'foodie' de nuestro país gracias a sus entrevistas con los grandes cocineros de España, a los que pregunta habitualmente por sus establecimientos de referencia para comer. Su charla con Dabiz Muñoz no ha sido una excepción en este caso, pues quiso preguntarle por sus recomendaciones gastronómicas en la capital . Preguntado por el mejor restaurante de Madrid , el cocinero ha dejado a un lado DiverXO, el local que él mismo fundó y que acumula tres estrellas Michelin, y ha elegido a uno de sus competidores como su gran favorito en la capital . «Es complicado decir. Yo te voy a decir el que es uno de mis claramente favoritos, que es Ugo Chan », reconoció en el pódcast. El restaurante elegido por Dabiz Muñoz no es otro que Ugo Chan , uno de los lugares de Madrid que más fama ha ganado en los últimos meses en materia de cocina. Este local, con influencia asiática y cocina vanguardista , está situado en pleno barrio de Chamartín , junto a Plaza de Castilla y a unos minutos de la estación de tren Clara Campoamor, lo que lo coloca como sitio de referencia en el centro de la capital. El establecimiento, cuyo leitmotiv es « el producto y la temporada », está regentado por el chef Hugo Muñoz, que cuenta con una larga experiencia en Zuma (Londres) y en Kabuki Wellington, Shikku Izakaya o Kabutokaji (Madrid) y como chef ejecutivo de grupos como Larrumba y Carbón Negro. Gracias a estas ideas, el cocinero ha logrado acumular una estrella Michelin y dos soles Repsol a los mandos del restaurante . Son muchas las características que han convertido este establecimiento en uno de los favoritos para Dabiz Muñoz, que ha encontrado en él varios puntos a favor para querer volver. « Es un restaurante para disfrutones . Creo que es contemporáneo, que es creativo, que tiene una gran técnica. Es muy personal y diferencial», ha admitido el chef de DiverXO, que considera Ugo Chan como «un lugar para ser feliz» . No es la primera vez que el reconocido chef alaba el trabajo de este local, que llegó hace unos años para revolucionar por completo el panorama gastronómico de la capital. Ya hace unos meses, el marido de Cristina Pedroche se deshizo en elogios hacia sus preparaciones. «Yo diría que se ha convertido en una referencia para la ciudad y en uno de mis absolutos favoritos para comer. Me ha parecido divertido, personal, creativo, diferente y, sobre todo, buenísimo », aseguró en su cuenta de Instagram hace unos meses. Ugo Chan se ha consolidado como una de las opciones más exclusivas para comer en Madrid un menú Omakase , o lo que es lo mismo, «a elección del chef» . Este método convierte la experiencia del restaurante en algo único, pues es el cocinero quien selecciona las preparaciones según el mercado del día y la temporada , sin que el cliente sepa realmente cuál va a ser el producto disponible durante esta jornada. Para aquellos que quieran disfrutar de esta experiencia, el propio restaurante pone a la venta un bono para poder disfrutar de una comida en el local. El precio asciende a 200 euros por personal , aunque puede llegar hasta 295 euros por comensal si incluye la selección a medida de maridaje , y tendrá que servirse a mesa completa, según las condiciones. Existe la opción de comer platos de la carta, que también cambia en función de la temporada, por unos 100 euros por persona. El menú se encuentra dividido en entrantes fríos y calientes , piezas de sushi con arroz y pescados y carnes . Entre las grandes especialidades de entrante se encuentran preparaciones como la ostra rizada, el bogavante en tres vuelcos (por encargo), el tartar de atún rojo con huevo frito o las gyozas de callos a la madrileña. Para los amantes de la fusión japonesa, también se pueden degustar platos como el nigiri de pescado blanco , el de atún, tomate de colgar y lingua di forno, el de kokotxa en tempura con su pil-pil o de foie gras y anguila homenaje al cremat de Martín Berasategui, cuyo precio rondan los 15 euros por dos piezas. Como principales, Ugo Chan apuesta por platos tan diversos como la merluza al vapor o la deconstrucción de Wellingyon con tataki de corzo.