El paso que María Lo nunca omite al hacer tortilla de patata
Un truco sencillo con efecto directo en la textura
En el amplio universo de recetas para tortilla de patata, María Lo destaca con un gesto que no suele figurar en los manuales básicos: dejar reposar la patata frita dentro del huevo batido antes de cuajar la mezcla. Esta acción, lejos de ser un detalle menor, es el elemento que garantiza un resultado más meloso y homogéneo.
Durante ese reposo, que puede durar entre 5 y 10 minutos, las patatas calientes absorben parte del huevo. Esto no solo potencia el sabor, sino que reduce el riesgo de que el interior quede líquido en exceso o que la tortilla se rompa al darle la vuelta.
Por qué funciona esta técnica
Al combinar la patata caliente con el huevo y permitir que reposen juntos, se logra una emulsión más estable. El huevo penetra en las fibras de la patata, que actúa como esponja. Así, al pasar a la sartén, la mezcla se comporta como un todo compacto y uniforme.
Este truco permite además controlar mejor el punto de cocción. Una vez cuajada la tortilla, el interior permanece jugoso sin estar crudo, una textura intermedia ideal para quienes buscan una tortilla ni seca ni líquida.
Ingredientes clásicos y variantes modernas
- Patatas (preferiblemente harinosas)
- Huevos
- Aceite de oliva
- Cebolla (opcional, al gusto)
María Lo, además de este truco técnico, introduce en ocasiones ingredientes como cebolla caramelizada, queso fundente o chistorra. Estas variaciones aportan un plus de sabor sin alterar el núcleo de la receta tradicional.
Paso a paso para aplicar el truco de María Lo
1. Fríe la patata correctamente
Corta las patatas en láminas finas o en pequeños cubos y fríelas a temperatura media hasta que estén tiernas, no crujientes. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de aceite.
2. Mezcla con el huevo y deja reposar
Bate los huevos en un bol grande y añade las patatas calientes. Deja que la mezcla repose entre 5 y 10 minutos sin moverla. Este es el momento clave para que se produzca la absorción.
3. Cuaja a fuego medio
Vierte la mezcla en una sartén con una fina capa de aceite caliente. Cocina a fuego medio hasta que se dore por un lado y después gira con cuidado. Controla el tiempo para que el interior quede jugoso pero sin líquido visible.
El debate eterno: con o sin cebolla
Aunque el truco de María Lo se centra en la textura, no esquiva uno de los debates más intensos de la cocina española: ¿con cebolla o sin cebolla?. Ella apuesta por ambas versiones y añade, cuando busca una tortilla más sabrosa, ingredientes como cebolla pochada o chistorra.
Sea cual sea la preferencia, la clave está en aplicar este paso de reposo previo, que mejora cualquier variante de la receta sin importar los añadidos.
Una técnica apta para todos los niveles
El valor del truco compartido por María Lo reside en su accesibilidad: no requiere utensilios especiales ni conocimientos avanzados de cocina. Basta con ajustar el tiempo de reposo para lograr un resultado más profesional desde una cocina doméstica.
Esta forma de preparar la tortilla de patata, al integrar un paso intermedio poco habitual, marca la diferencia entre una tortilla correcta y una realmente memorable. María Lo ha demostrado que un pequeño cambio puede elevar un plato clásico a otro nivel.