La guía del cuchareo en Málaga capital: tres restaurantes imprescindibles para disfrutar de guisos y ollas a fuego lento

El invierno invita a bajar el ritmo y a buscar refugio en platos que reconfortan. Aunque Málaga disfrute de un clima más amable que otras latitudes, cuando llegan los meses fríos el cuerpo pide cuchara: guisos reposados, caldos con sustancia y recetas que hablan de tiempo, de fuego lento y de mesas compartidas. Es una cocina que abriga, que ordena y que devuelve cierto equilibrio tras el exceso de celebraciones y comidas festivas. La provincia atesora una tradición de cocina de cuchareo tan diversa como su propio territorio. Desde los pucheros y berzas que han marcado generaciones, hasta gazpachuelos, caldos marineros, sopas de fideos con pescado o marisco, pasando por callos, menudos y guisos de interior donde mandan las legumbres, las verduras de temporada y los cortes humildes bien tratados. A esa herencia se suman, además, platos llegados de otras regiones que han encontrado en Málaga un público fiel y mesas donde asentarse con naturalidad. Sin embargo, como en otras ocasiones nos hemos centrado en los restaurantes especializados en guisos de la provincia, hoy ponemos la brújula mirando a Málaga capital para proponer espacios donde disfrutar del cuchareo sin coger el coche. En Málaga hay casas que mantienen viva la cocina de siempre sin maquillarla y otras que reinterpretan el guiso con respeto, técnica y buen producto. Lugares donde sentarse sin prisa, pedir una copa de vino y dejar que el plato haga el resto. En esta guía reunimos tres restaurantes imprescindibles en Málaga cdonde el guiso se entiende como se ha hecho toda la vida: con paciencia, con sabor y con verdad. Tres direcciones para disfrutar del invierno malagueño cuchara en mano. Empezamos esta ruta de cuchareo por Málaga capital para aquellos que no quieran salir de ciudad. Y comenzamos por uno de esos bares que funcionan como refugio cuando baja la temperatura y el cuerpo pide algo más que un plato rápido. Bar Nerva , en pleno barrio de La Victoria , es desde hace casi cuatro décadas un nombre propio dentro del recetario malagueño, especialmente cuando se habla de guisos con fundamento. Fundado en 1986 por Agustín Fernández y hoy en manos de su hijo Quino, N erva ha hecho de la cocina de cuchara una seña de identidad. Durante todo el año mantiene al menos dos platos fijos, pero cuando llega el frío el abanico se amplía y cada día pueden encontrarse cinco o seis guisos distintos, que van rotando según mercado y temporada. Aquí nunca faltan clásicos de la casa como la Sopa Viña AB, el gazpachuelo o los callos con garbanzos , a los que se suman propuestas que miran directamente a la tradición popular: sopa de picadillo, judías pintas con manitas, cazuela de patatas con choco o la olla de la Era, uno de esos platos casi desaparecidos que todavía se defienden con orgullo. Todo servido en formato de cuenco o ración corta, pensado para combinar y probar más de una cuchara en la misma visita. Continuamos esta ruta de cuchareo por Málaga capital y la siguiente parada es uno de esos restaurantes que han sabido resistir al paso del tiempo sin renunciar a su identidad: Mesón Mariano . Abierto en 1988 por Mariano Martín Navas, este clásico demuestra que cuando hay producto, oficio y constancia, las modas pasan y los bares permanecen. Aquí la cocina se apoya en el respeto absoluto a la temporada y en una forma de trabajar que ha construido una clientela fiel, mayoritariamente local. Entre los grandes reclamos de la casa destacan sus célebres alcachofas , auténtica seña de identidad. Las preparan de múltiples formas —confitadas y envueltas en jamón serrano, a la plancha, rebozadas o al Montilla-Moriles— y no es raro que en cocina se peleen a diario hasta 50 kilos. No es casual que en carta lo avisen sin rodeos: «Alcachofas, la reina de la casa». El cuchareo tiene también un papel protagonista. Su gazpachuelo tradicional, con merluza, gambas, huevo cuajado y patata bien cocida, es uno de los platos más reconfortantes de la casa. A él se suman la sopa castellana, el ajoblanco o el gazpacho, según la época del año. Completa la propuesta otro de sus emblemas: el chivo lechal malagueño, servido al ajillo o al horno con patatas fritas caseras. Raciones generosas, mercado dos veces por semana y sugerencias fuera de carta marcan el pulso de un restaurante que sigue cocinando con sentido común, sabor y memoria. a´ñdga´ñk