Jordi Cruz, chef, explica qué tipo de arroz es el adecuado para cada receta: «Transforma tu plato»

El arroz es el cereal más extendido por el mundo , lleva cultivándose y consumiéndose en China desde hace más de 5000 años y, en España, los árabes lo introdujeron con su conquista, cultivándolo con éxito, tal como se indica desde la web de FEN (Fundación Española de Nutrición). Actualmente se cultiva en los cinco continentes, siendo propicias las regiones con terrenos pantanosos de clima templado o cálido y húmedo . Según la misma fuente, «surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas». Pero, más allá de sus orígenes, el arroz es un alimento que hoy en día se considera imprescindible en casi cualquier hogar. Simplemente cocido para tomar como guarnición, en paella como plato estrella español, mezclado con tomate, en un guiso de arroz caldoso o incluso como postre en el arroz con leche, este alimento funciona en multitud de platos . Sin embargo, aunque sea versátil, también es clave saber que hay muchas variedades de arroz y que no todas ellas valen para hacer cualquier receta. Así lo confirma Jordi Cruz , conocido chef, que ha hablado de ello en uno de sus últimos vídeos en redes sociales. Sin andarse con rodeos, Cruz plantea diferentes grupos de usos para poder categorizar qué arroz encaja mejor para cada uno: « Para elegir la variedad, primero, ¿qué vamos a hacer? Guarniciones, salteados, paellas, arroces, risotos cremosos o tipo sushi» . Y es que tal como se puede leer en el texto que acompaña a su vídeo, «elegir el arroz correcto transforma tu plato». Así, comienza indicando el tipo de arroz más adecuado para las guarniciones y salteados : «Variedades que sean con poco almidón, tipo las indica, que son aromáticas, basmati, arroz largo . También podemos elegir de aquí variedades como Bahía o Senia , que son el que veis en el supermercado como arroz común». Seguidamente, da las indicaciones sobre el tipo de arroz perfecto para la paella : «Necesitaremos variedades que tengan buena absorción , como por ejemplo, el bomba o el albufera». Para la elaboración de arroces cremosos tipo risotto , «utilizaremos carnaloni o arborio o por ejemplo, el vialone enano, pequeñito, muy bueno», detalla Jordi Cruz. ¿Qué arroz es el mejor para el sushi ? El chef lo tiene claro: «Arroces que sean glutinosos, pegajosos , variedades japónicas, como por ejemplo, la Koshihikari. Esta viene directamente de Japón. En España tenemos una variedad que es idéntica a las japonesas, pero plantada hecha en España. En el paquete veréis que pone Minori ». Así, el chef deja claro que cada plato que lleve arroz puede salir mucho mejor si se elige el adecuado según lo que vayamos a cocinar: «En la variedad está el gusto y también el éxito de tu receta» , termina diciendo.