De Lonja, una oda al Atlántico en Los Bermejales

Los Bermejales sigue su imparable crecimiento gastronómico con un nuevo espacio con acento marinero en el barrio. Se trata de De Lonja, un restaurante que pone el foco en el pescado y el marisco de temporada procedente de las lonjas de Ayamonte e Isla Cristina. El proyecto comenzó a rodar el pasado verano, en un formato casi de ensayo, para ajustar cocina, servicio y espacio. Tras una breve reforma, inicia ahora su etapa definitiva con una idea clara: trabajar desde el origen, respetar el mercado y cocinar solo lo que el mar ofrece en su mejor momento. De Lonja nace bajo la sociedad Disfrute Mayor , formada por cinco socios unidos por la amistad y una misma forma de entender la gastronomía. Entre ellos destaca la figura de Eduardo O'Kean, buzo profesional con una estrecha relación con la pesca comercial, y Manuel Moreno Asensi, jugador de rugby profesional. Un equipo heterogéneo, pero cohesionado en torno a una filosofía común: conocimiento del producto, respeto por las vedas y una relación directa con los barcos que descargan a diario. La cocina de De Lonja se apoya en elaboraciones sencillas y precisa s, pensadas para no enmascarar el sabor ni la textura del pescado. La carta fija es contenida y funciona como base; el verdadero pulso del restaurante está en el fuera de carta, que cambia según el mercado del día. El recorrido suele empezar con un tapeo reconocible: gilda, mojama de Isla Cristina, ensaladilla de langostino, pimentada con melva o el aliño de tomate azul con tronco de bonito. En el apartado de tostas aparecen opciones como la de sardina ahumada con pipirrana, la de atún trufado o la de steak tartar. Hay un apartado de fritos donde encontramos croquetas caseras de bacalao, chocos fritos o el gambón en gabardina con mahonesa de wasabi. En los platos principales destacan propuestas como la corvina en salsa donostiarra con tomate deshidratado, la lubina al peso, el tataki de atún o los mejillones thai. A partir de ahí, el fuera de carta manda: gamba blanca, quisquillas, ceviche de corvina, pargo, rape o pez limón, según disponibilidad. En el apartado dulce encontramos fresas maceradas con sorbete de hierbabuena, coulant de chocolate con helado de vainilla o torrijas con dulce de leche, pensadas para cerrar sin eclipsar lo anterior. El local es pequeño y bien aprovechado, con apenas cuatro o cinco mesas en el interior, lo que genera un ambiente tranquilo y cercano. La gran baza es su terraza, que amplía notablemente la capacidad y se ha convertido en uno de los principales reclamos. La decoración es sobria: maderas, tonos neutros y una iluminación cálida. En las paredes, fotografías de capturas reales refuerzan el vínculo con el mar y con el origen del producto. De Lonja se encuentra en la avenida Irlanda, número 4 , en el barrio de Los Bermejales, en Sevilla.