El chef José Andrés explica cómo preparar el mejor Roscón de Reyes: receta, pasos e ingredientes

El Roscón de Reyes es uno de los dulces más emblemáticos de la Navidad en España. Se trata de un delicioso pastel de forma circular y decorado con frutas confitadas que se disfruta tradicionalmente en familia cada 6 de enero, Día de Reyes. No obstante, son muchos los españoles que se deleitan con su sabor durante todas las festividades. El Roscón de Reyes puede presentarse en su versión más sencilla o relleno de nata, crema, trufa u otros sabores, dependiendo de los gustos de la persona. Y es que en los últimos años, las panaderías y pastelerías han innovado con versiones modernas para adaptarse a las nuevas tendencias y necesidades. No obstante, muchas personas prefieren cocinar el Roscón de Reyes en casa. Sin embargo, a pesar de que se trate de un dulce aparentemente sencillo, requiere de tiempo y es importante seguir estrictamente los pasos de la receta . Los chefs españoles de más prestigio suelen compartir sus recetas y trucos para realizar este tradicional postre navideño. Uno de ellos es José Andrés , nombrado por la revista 'Time' una de las «100 personas más influyentes» del mundo. El prestigioso chef español explica a los lectores de su web que el Roscón de Reyes es un pastel dulce con «forma de corona» y relleno en su centro de una crema batida. Además, señala, está decorado con frutas «cristalizadas» que simbolizan «una corona cubierta de joyas». A continuación, José Andrés comparte su particular receta para preparar un Roscón de Reyes irresistible, en este caso, para ocho personas y relleno de nata. Para preparar el bizcocho del Roscón de Reyes es necesario, en primer lugar, verter la harina de pan, la levadura, la leche y el azúcar en el bol de una batidora de pie. Con este utensilio, que debe estar equipado con un «gancho amasador», debe mezclar a velocidad baja durante 3 minutos . A continuación, hay que seguir mezclando estos ingredientes durante 3 minutos más, eso sí, a una mayor velocidad. Después, debe reducir la velocidad de la batidora al mínimo y añadir la mantequilla . «Una vez incorporada, aumente la velocidad y siga mezclando unos 12-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica», explica José Andrés. Una vez tengamos la masa lista, habrá que dejarla en un recipiente grande , que podemos rociar con un spray antiadherente para repostería, y cubrirla con film transparente . La masa debe fermentar durante 24 horas en un lugar cálido, como el horno. Después, debe formar una bola con ella sobre una superficie enharinada y dejarla reposar 30 minutos más. A continuación, perfore la masa del bizcocho y haga un agujero en el centro. Siga dando forma a la masa y estírela hacia fuera hasta obtener una forma de rosquilla de unos 14-16 centímetros de diámetro . Según indica el chef, después debe transferir la masa a una bandeja forrada con papel y dejarla reposar de nuevo durante aproximadamente 4 horas. Entonces, precaliente el horno a unos 160 grados centígrados . Mientras el horno se calienta, bata el huevo y la yema con una cucharada de agua en un bol pequeño para hacer el huevo batido. En otro cuenco, mezcle 1-2 cucharadas de azúcar con la misma cantidad de agua. Unte la masa con el baño de huevo, coloque encima la fruta confitada y, a continuación, el azúcar mojado. Por último, hornee el bizcocho hasta que se dore, durante unos 35-40 minutos, y déjelo enfriar después. Para realizar el relleno, en este caso José Andrés elige la nata, debe juntar la nata montada y el azúcar en el bol de una batidora de pie con el accesorio batidor. A continuación, bata a velocidad media hasta que se formen «picos firmes» y transfiera la mezcla a una manga pastelera con punta de estrella. Para finalizar el Roscón de Reyes de José Andrés, parta el bizcocho por la mitad y vierta la crema de nata en la mitad inferior. No obstante, falta un paso clave: colocar el haba y la figurita sobre la crema y colocar la otra mitad del roscón encima.