El entrante de Nochevieja que solo lleva tres ingredientes
Un aperitivo sorprendente para Nochevieja
La última noche del año suele reunir a familia y amigos alrededor de la mesa, y la elección de los primeros platos puede marcar la experiencia gastronómica de la velada. El chef Joan Roca, referente internacional de la alta cocina y cocreador de El Celler de Can Roca, propone un entrante que combina tradición, elegancia y practicidad: un carpaccio de gambas que no requiere cocción.
A diferencia de otras recetas que exigen técnicas complejas o tiempos largos, esta preparación destaca por su sencillez y por permitir al anfitrión adelantar trabajo antes de que lleguen los invitados.
Ingredientes esenciales
La base de este plato son las gambas grandes, frescas y de alta calidad. Para el aliño se emplea zumo de limón y aceite, elementos que aportan frescura y luminosidad al marisco. La receta también requiere sal en escamas y cebollino picado, con la opción de añadir brotes o flores comestibles para decorar.
- Gambas grandes peladas y limpias
- Zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol
- Sal en escamas
- Cebollino fresco picado
- Brotos o flores comestibles (opcional)
Pasos clave de la preparación
Preparar la salmuera
Una salmuera con agua y sal ayuda a limpiar y realzar el sabor de las gambas. Tras mezclar estos dos ingredientes, las colas de gamba se sumergen por unos minutos y posteriormente se secan con cuidado.
Montar el carpaccio
Las colas de gamba se cortan en láminas finas con un cuchillo afilado. Estas láminas se colocan superpuestas en papel film formando un rulo, que se congela ligeramente para facilitar el corte. Una vez firme, se rebana muy delgado y se disponen las láminas sobre el plato en forma circular.
Aliño cítrico
El aliño se prepara combinando el zumo de medio limón con aceites y cebollino picado. La mezcla se remueve, se cuela y se vierte sobre las láminas de gamba. El contraste entre la acidez del limón y la textura delicada del marisco crea un equilibrio gastronómico que realza los sabores sin necesidad de cocción.
Por qué funciona en una cena festiva
Este entrante de estilo mediterráneo tiene varias ventajas para celebraciones como Nochevieja. Primero, su preparación anticipada permite al anfitrión centrarse en otros platos principales o en la compañía de sus invitados. Segundo, al ser un plato frío, encaja bien con otros aperitivos y permite ofrecer variedad sin ocupar espacio en la cocina. Finalmente, su presentación elegante y sabor fresco lo convierten en un elemento distintivo dentro del menú festivo.
Consejos para personalizar la receta
- Añadir un toque de pimienta rosa o ralladura de cítricos para mayor complejidad aromática.
- Emplear brotes herbales como perifollo o perejil para decorar y aportar frescor visual y olfativo.
- Servir acompañado de rodajas finas de pan tostado o crackers para equilibrar la textura.
Un entrante que combina tradición y modernidad
La propuesta de Joan Roca demuestra cómo técnicas sencillas pueden transformar ingredientes clásicos como la gamba en un plato digno de ocasiones especiales. Su enfoque en el producto y en la experiencia del comensal hace de este carpaccio un entrante memorable para despedir el año con sabor, estilo y sin complicaciones.