El chef José Andrés explica cómo cocinar cordero asado para que quede delicioso: el truco está en uno de sus ingredientes

Las luces y villancicos abundan durante estas fechas festivas en nuestro país, pero si hay otra cosa que no falta en cada hogar por Navidad es la buena comida . Juntarnos con los seres queridos alrededor de una mesa es una tradición para muchos y, aunque lo importante es la compañía, lo que nos llevamos a la boca también tiene gran protagonismo. Tanto es así que muchos diseñan un menú especial para cada día de las fiestas navideñas: Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y día de Reyes Magos tienen sus propios platos estrella. Durante esas fechas se realizan comidas y cenas más especiales, ya sea para uno solo o para tomarla con familiares y amigos. En ellas, se suelen dejar a un lado ingredientes y alimentos más cotidianos y apostamos por otros que tienen un poco más de categoría o son un poco más caros de lo que nos podemos permitir habitualmente. Así, los mariscos como cigalas o percebes, los pescados como el besugo o el rape y las carnes potentes como el entrecot o el solomillo ibérico son algunas de las preparaciones que suponen los platos principales en muchas mesas durante los días más señalados. Otra de las carnes habituales para tomar en estas fechas es el cordero, ya sea en forma de paletilla, chuletilla o de pierna, aportando un sabor especial y dando la posibilidad de prepararlo de diferentes maneras. Una de las opciones es la receta de paletilla de cordero asado del chef José Andrés, en la que utiliza un ingrediente especial que hace que quede deliciosa. Esta preparación, que compartió el conocido cocinero hace años en Televisión Española y ahora muchos rescatan para estas fiestas, es sencilla pero infalible . Para prepararla necesitaremos la paletilla de cordero que hayamos elegido en cantidad suficiente según el número de comensales y, además, un alimento que puede que muchos no esperen y marca la diferencia: la miel . «Vamos a comenzar con una parte importante, vamos a hacer una salsa con miel y limón . Más que una salsa es una mezcla perfecta que nos va a ayudar a mantener el cordero en todo momento con una capa muy fina de miel que va a ayudar a proteger el cordero», comienza diciendo el chef, indicando que « en el paladar va a ser riquísimo y el limón va a ayudar, de alguna manera, a cocinar en frío y aromatizar también esta maravillosa carne, todo esto acompañado de un poco de romero». Te explicamos, de manera resumida, cómo se hace esta receta del chef José Andrés, perfecta para estas navidades. - Paso 1: Primero cortamos los limones por la mitad y exprimimos tres de ellos, siendo seis mitades en total. Las dos mitades que sobran las colocamos en la bandeja del horno, junto con un par de cáscaras que acabamos de exprimir, para aportar aroma al cordero. - Paso 2: Después, calentamos ligeramente en una cacerola un chorrito del zumo y añadimos una cantidad generosa de miel, según nuestro gusto. No dejamos que hierva, solo buscamos que la miel pierda densidad y quede más fluida para mezclarla fácilmente. Lo retiramos del fuego y vertemos la mezcla en un cuenco. Probamos y, si notamos que está demasiado dulce, agregamos un poco más de zumo de limón para equilibrar el sabor. - Paso 3: Tras ello, cortamos las paletillas en tres o cuatro trozos de tamaño similar y las colocamos en la bandeja de horno en la que teníamos trozos del cítrico. Las cubrimos con parte de la mezcla de miel y limón y repartimos unas ramitas de romero fresco por encima. - Paso 4: Con el horno ya precalentado a 190 grados, introducimos la bandeja en la parte media-baja. Mientras se hornea, vamos pintando el cordero con la salsa cde vez en cuando, abriendo el horno con cuidado, hasta que adquiera un tono dorado y apetitoso. Calculamos unos 50 minutos, aunque el tiempo puede variar según el horno. Debe quedar una carne dorada con la miel caramelizada - Paso 5: Por último, preparamos la guarnición. Ponemos agua a hervir en un cazo y, mientras tanto, preparamos un bol con hielo y agua fría. Cuando el agua hierve, introducimos las cebollas durante un par de minutos y luego las pasamos al bol de agua fría, es decir, las escaldamos. Pelamos y las doramos en una olla con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos una pizca de miel y un toque de vino blanco para caramelizarlas. Cuando van cogiendo color incorporamos las setas, vertemos un poco más de vino y dejamos que todo se cocine lentamente hasta quedar doradito. Para finalizar, basta con servir un trozo de cordero en el plato con un poco de la salsa que queda en la bandeja de horno y añadir la guarnición, así tendremos un plato delicioso y diferente en estas fiestas .