Un experto revela todas los claves del jamón para triunfar estas Navidades: del secreto de un buen corte a los fallos más comunes de conservación

Si hay un plato que triunfa sean navidades o no, ese es el jamón. Y es que, no hay celebración que no cuente con un buen plató de este manjar que gusta a grandes y pequeños. Por ello, esta mañana de Nochebuena, 'La mirada crítica' ( Telecinco ) ha contado en el plató del programa con un experto jamonero que ha dado todas las claves de este producto, desde cómo se hace un buen corte al fallo más repetido a la hora de conservarlo. ' La mirada crítica ' llegaba a la recta final de su emisión y Ana Terradillos, presentadora del espacio, presentaba a la audiencia a Julián Martín, experto jamonero , que llegaba al programa para revelar a los telespectadores todas las claves del jamón. Lo primero en los que se detenía el experto era en qué características tenía que tener una buena pata de jamón, más allá de que fuera «negra». «Lo principal es ver que la caña sea finita. Vamos a comprobar que la pezuña también tenga un desgaste, que es donde vamos a ver que se ha estado en el campo y ya está alimentándose, comprobamos luego la grasa, ¿vale? Al introducir el dedo vemos que vuelve otra vez», explicaba el invitado de 'La mirada crítica' que pasaba a destapar las claves del corte . «Lo primero que tenemos que tener son los utensilios preparados, tenemos un cuchillo de jamón, tenemos una puntilla, tenemos un limpiador de corteza y nuestro afilador. ¿Vale? Cogeremos en este caso, los dos limpiamos bien, lo dejamos todo bien limpito, quitado toda la grasa y todas las impurezas amarillas que pueda tener. Y a partir de ahí ya es... coger el cuchillo y empezar a cortar», indicaba el invitado del programa de Telecinco que explicaba que las lonchas debía ser «aproximadamente de unos 4 centímetros» y que el corte del jamón debía ser de «adelante para atrás de la pezuña». Entonces, Ana Terradillos se interesó por la conservación del jamón y el experto fue claro. «Bueno, la conservación lo principal es ponerle un plástico, ¿vale? Porque donde más sufre el jamón cuando lo abrimos es con la luz, con el frío, con las calefacciones y las casas. Es muy importante. Entonces, simplemente ponerle un plástico vale un film y luego ponerle encima un trapo, pero no que el trapo esté pegando al jamón», apuntaba el invitado de 'La mirada crítica', que revelaba otro gran error. «Y, luego, hay mucha gente que coge la grasa y lo que te hace es que la corte y la pone. Eso enrancia al final», aseguraba el invitado del programa de Telecinco que para finalizar su intervención indicaba que una vez terminado el jamón se podía seguir aprovechando todo. «Utilizarlo para los guisos, utilizarlo para hacer verduras, se aprovecha absolutamente todo. Incluso todo lo que quitamos de huesos y demás se utiliza para los caldos, para hacer los cocidos y en el invierno que hace tanto frío, pues oye, ¿a quién no le apetece un caldito ahora de jamón ?», sentenciaba el experto ante las cámaras de ' La mirada crítica '.