La historia de El Mayor, el restaurante del Centro Histórico que cautivó el paladar de AMLO y Sheinbaum
En el corazón de la Ciudad de México, donde la historia respira entre muros coloniales y vestigios prehispánicos, se encuentra el restaurante El Mayor. Un espacio gastronómico con vista privilegiada a los principales monumentos del Centro Histórico que, en los últimos años, conquistó el paladar de figuras públicas como los presidentes Andrés Manuel López Obrador y Claudia Sheinbaum.
Desde su apertura en 2008, el restaurante creado por la chef y propietaria Begoña Pérez Porrúa busca transmitir una visión gastronómica que combina la riqueza de la tradición mexicana con una propuesta contemporánea, tanto en sabores como en concepto.
Será mejor que prepares las servilletas y los cubiertos, porque vamos a ‘sazonar’ la historia de Begoña Pérez Porrúa y los aspectos que la llevaron a crear un restaurante que busca rediseñar los platillos clásicos de la cocina mexicana en la terraza de la Librería Porrúa.
¿Cómo ha sido la carrera gastronómica de la chef Begoña Pérez Porrúa, propietaria del restaurante El Mayor?
El gusto de Begoña Pérez Porrúa por la cocina nació en casa, al lado de su abuela de origen vasco, quien le inculcó el aprecio por los sabores cotidianos de la cocina mexicana.
Sin embargo, su interés por conocer otros estilos culinarios la llevó a estudiar seis meses en el Ritz Escoffier, una escuela de cocina ubicada dentro del legendario Hotel Ritz de París, considerada una de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo.
Ahí, la chef se familiarizó con los fundamentos técnicos y la disciplina de la cocina francesa, influencias que más tarde incorporó en la creación de su restaurante mexicano en la CDMX.
“En el Ritz tenías que aprender desde cero las recetas y era trabajar y trabajar, pero el resultado era impresionante. Al final, la preparación y decoración de los platillos era muy meticulosa. La presentación es importante”, describió la chef en una entrevista para el programa El Invitado de RFI de España.
Al regresar a México, a inicios de los años 2000, Begoña Pérez Porrúa dio sus primeros pasos empresariales con la apertura de varias cafeterías en Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey.
Esa etapa le permitió adquirir experiencia práctica en atención al cliente y en la administración de negocios, conocimientos que más adelante fueron clave para su incursión en la alta cocina.
¿Cómo se fundó el restaurante El Mayor en el Centro Histórico de la CDMX?
La oportunidad de Pérez Porrúa para abrir su propio restaurante surgió en 2008, cuando su familia remodeló el edificio histórico de la librería, ubicado en la esquina de República de Argentina y Justo Sierra, fundado a inicios del Siglo XX por sus bisabuelos, inmigrantes españoles que sentaron las bases de una herencia que hoy trasciende generaciones.
Aunque Begoña Pérez Porrúa confiaba plenamente en su proyecto, su entorno más cercano reaccionó con cierta cautela, al pensar que la propuesta no sería rentable desde una perspectiva comercial.
Aun así, con el paso del tiempo, demostró que sí era posible combinar la gastronomía con la literatura y transformar esa mezcla en un negocio sólido.
“Todo el mundo lo vio con miedo e incertidumbre, como si fuera un sueño. Como que no le encontraban la manera de que pudiera funcionar. Me decían: ‘El restaurante no va a vivir de tu pasión y de tus ganas, tiene que ser un negocio’. Y hoy en día, la verdad, todos están encantados y fascinados porque el flujo de gente es impresionante”, expresó Pérez Porrúa para el programa español.
El diseño minimalista del restaurante estuvo a cargo de Alberto Kalach, quien integró luz natural, vegetación y una continuidad visual que conecta el espacio con el paisaje del Centro Histórico.
Desde su creación, el restaurante El Mayor fue pensado como una extensión viva de la Librería Porrúa. La experiencia comienza entre estantes de libros y culmina en una terraza que ofrece una vista inigualable: las ruinas mexicas del Templo Mayor, la Catedral Metropolitana y los edificios coloniales que rodean el Zócalo de la CDMX.
El acceso al restaurante a través de la librería refuerza la integración entre cultura y gastronomía. Esta conexión también se nota en la decoración del lugar, que incluye piezas artesanales, murales y mobiliario hecho por creadores mexicanos.
¿Qué políticos y celebridades han comido en el restaurante El Mayor?
Con más de una década de trayectoria, El Mayor se consolidó como un espacio clave de encuentro para políticos, artistas y otras figuras públicas, tanto de México como del extranjero.
El episodio más trascendental del restaurante tuvo lugar el 7 de septiembre de 2023, cuando el entonces presidente López Obrador eligió El Mayor como sede para entregar a Claudia Sheinbaum el bastón de mando, tras su designación como candidata presidencial de Morena rumbo a las elecciones de 2024.
Ese gesto simbólico marcó la transición del liderazgo del movimiento de la Cuarta Transformación. A la cita asistieron las demás ‘corcholatas’ que participaron en el proceso interno de Morena: Adán Augusto López, Ricardo Monreal, Manuel Velasco y Gerardo Fernández Noroña. Marcelo Ebrard fue el único ausente en ese encuentro.
El espacio gastronómico, ubicado en el Centro Histórico de la CDMX, también atendió a Cuauhtémoc Cárdenas, excandidato presidencial y uno de los mentores políticos tanto de Claudia Sheinbaum como de Andrés Manuel López Obrador.
El restaurante de Begoña Pérez Porrúa también recibió a destacadas figuras de la música y la actuación en México, como Armando Manzanero, Joaquín Cosío, Jesús Ochoa, Edgar Vivar, Lucía Méndez y Alex Lora.
Entre las visitas al restaurante El Mayor sobresale la de la actriz Silvia Pinal, quien acudió para celebrar el cumpleaños de su amiga y también actriz, Norma Lazareno, en noviembre de 2024.
Entre los artistas internacionales que visitaron el lugar destacan el músico sueco Johannes Eckerström, integrante de la banda Avatar, y la cantautora La Toya Yvonne Jackson, hermana del rey del pop, Michael Jackson.
¿Qué platillos son los más populares en el restaurante El Mayor?
La propuesta culinaria de El Mayor se centra en rescatar los sabores de la cocina tradicional mexicana, con especial atención en la calidad de los ingredientes y el cuidado en la presentación.
El platillo más emblemático del restaurante es el chile relleno capeado con jugoso y crujiente chicharrón prensado, considerado por la chef mexicana como uno de los favoritos de los comensales desde la apertura en 2008.
En el menú de El Mayor sobresale la variedad de platillos preparados con los tradicionales moles poblanos y oaxaqueños, que pueden servirse como enchiladas o como acompañamiento de pato, pollo o albóndigas de res.
Si buscas algo ligero, aromático y colorido, la sopa de flor de calabaza es una excelente opción. Está pensada como una alternativa más saludable que también recupera los sabores típicos de la cocina nacional.
En el apartado de postres destacan el ligero y dulce pastel de elote, el cremoso flan napolitano y las suaves crepas, que pueden acompañarse con cajeta y plátano flameado. Estas opciones ofrecen un cierre goloso que armoniza con la propuesta tradicional del restaurante.
La carta de bebidas ofrece aguas frescas de horchata y jamaica, cócteles de autor a base de mezcal y una selección de vinos mexicanos, pensados para redondear la experiencia gastronómica.
A continuación, te compartimos un listado de precios con algunos de los platillos más representativos de El Mayor:
- Chile relleno de chicharrón prensado – $220
- Sopa de flor de calabaza – $140
- Mole poblano y mole oaxaqueño – $250–310
- Arrachera al carbón – $350
- Tacos de camarón al chipotle – $220
- Salmón en salsa de tamarindo – $395
- Pulpo a las brasas – $420
- Pastel de elote – $145
- Flan napolitano – $115
Gracias a la visión de Begoña Pérez Porrúa, el restaurante El Mayor se ha convertido en un punto de encuentro para quienes buscan algo más que una buena comida mexicana, una vivencia que entrelaza sabor, tradición y paisaje urbano. En cada platillo, en cada rincón, late el deseo de honrar el pasado sin dejar de reinventarlo.