Ruta del sushi: los 3 lugares en Buenos Aires que combinan lo clásico y lo innovado
La gastronomía porteña no deja de crecer y el sushi ocupa un lugar cada vez más fuerte. Entre propuestas tradicionales y creaciones modernas, tres restaurantes de Buenos Aires se destacan por lograr el equilibrio justo entre lo clásico y lo innovador.
Ruta de sushi en Buenos Aires: los 3 lugares en tendencia
Asato Sushi:
En Olivos, Asato Sushi se consolidó durante más de 15 años como un referente de la cocina japonesa. Su creador, Roy Asato, combina la tradición del recetario nipón con guiños modernos, siempre con foco en la calidad y la pesca artesanal argentina.
La experiencia más buscada es el Omakase, un recorrido con la pesca más fresca del día donde pueden aparecer chernia, lisa, atún rojo, trucha o pulpo. También destacan rolls creativos como:
- Manhattan: langostinos furai con atún rojo fresco, echalotes crocantes y emulsión de ostras y lima.
- Honey Chipotle: batata a la naranja con philadelphia, coronado con salmón flambeado, salsa de miel y Tabasco ahumado.
- Tako Roll: langostinos, palta y crema de rocoto con pulpo gratinado y salsa tamarindo.
Además, la carta suma platos asiáticos como tiraditos, gyosas, tonkatsu y yakimeshi, junto a cocktails de autor. Este lugar se encuentra en Corrientes 584, Olivos.
Sombra Sushi Bar
En Recoleta, Sombra Sushi Bar ofrece un espacio íntimo y minimalista con una barra que permite ver en acción al itamae. Su propuesta combina técnica ancestral y mirada moderna, con un claro estilo fusión.
El recomendado es el Omakase de nigiri de 12 piezas, lo más celebrado de la casa. Entre sus creaciones destacan:
- Nigiri Remember: ventresca flambeada con aceite de trufa, huevo de codorniz y jugo de lima.
- Roll Sombra: langostino furai con topping de tartar de trucha y palta, flambeado con salsa tare.
- Magno: pesca blanca y palta con topping de trucha, ají amarillo y maíz crocante.
- Centolla Crispy: langostino tempura con centolla nikkei y parmesano flambeado.
La carta se completa con vinos por copa y una propuesta de handrolls libres los viernes y sábados al mediodía.Este lugar se encuentra en José León Pagano 2750, Recoleta.
Neko Sushi:
Con locales en Belgrano, Villa Crespo y Villa Devoto, Neko Sushi se diferencia por expandir la fusión nikkei más allá de Japón y Perú, sumando influencias de Tailandia, Vietnam y Corea. Siempre con pesca local como base, la trucha es uno de los pilares de su carta.
Entre sus especialidades figuran nigiri de autor, handrolls, rolls y los originales noritacos. Algunas piezas destacadas son:
- Nigiri de wagyu: carne flambeada con abura, lima y chalaca.
- Nigiri Kunsei: trucha, palta, mayo de rocoto, tare ahumada y quinoa crocante.
- Nigiri Garlic: pesca blanca con crocante de ajo, almendras y aceite de sésamo.
- Noritaco de vieyras: con manteca thai y maracuyá spicy.
Este lugar se encuentra en La Pampa 1391 (Belgrano), Velasco 471 (Villa Crespo) y Mercedes 3940 (Villa Devoto).