Menú a cuatro manos de Fire y Deliri en W Barcelona

El descubrimiento del fuego supuso un cambio radical para la humanidad. Ahora se diría que fue disruptivo, más que la máquina de vapor que provocó la revolución industrial o la llegada de internet, dado que con el fuego el ser humano escaló puestos en la pirámide alimentaria. Hace 1,7 millones de años la gastronomía no era demasiado sofisticada, pero desde entonces, el fuego es una herramienta común. En Fire, el restaurante insignia de W Barcelona, el icónico hotel que participa en el skyline barcelonés, el fuego también es un lenguaje a través del que reinterpretar la cocina a la brasa con un enfoque innovador que resalta el carácter de cada ingrediente. Otra de las herramientas que utilizan en Fire para ampliar su propuesta sin perder su esencia es la de la colaboración . Desde el 8 de julio, su menú acoge una nueva propuesta a cuatro manos firmada por Mario Cabrera, chef ejecutivo de Fire, y David Morera, chef del restaurante barcelonés Deliri. Esta colaboración se suma a la serie de experiencias gastronómicas que han contado con nombres como Iñaki Gorrotxategi, Carlota Claver, Xavier Pellicer o el restaurante Clara Barcelona, consolidando a Fire como plataforma creativa para chefs de Barcelona. El nuevo menú que se puede degustar nace del diálogo de la cocina de la identidad de Deli que se une a la de Fire, marcada por el respeto al producto, el uso de la técnica de la brasa y una visión contemporánea que encaja a la perfección con el cosmopolitismo del hotel W Barcelona. En Deliri, David Morera practica la precisión de una cocina directa , sin artificios a partir del producto de temporada. Formado en Lasarte, Els Tinars o Coure, y tras pasar por Suiza, París e Italia, Morera ha consolidado en Deliri un proyecto personal y premiado por Guía Michelin, Repsol y Macarfi. La propuesta diseñada para la presente colaboración parte de un entrante ideado por Cabrera: la ensalada de surtido de cuatro sabrosos tomates ecológicos de temporada, entre los que destacan el de Barbastro o Mar Azul, el cherry atómico y el cherry normal, presentada con higos a la brasa y perlas de aceite y vinagre junto a un sorbete de piparra que otorga al plato un punto picante. Los tomates en verano es cuando están en su mejor momento de sabor y calidad al estar más sabrosos y aromáticos, ya que se cultivan al aire libre y maduran naturalmente. El otro entrante del actual menú a cuatro manos es el diseñado por Morera. Se trata de un ceviche de corvina madurada tres días con leche de tigre ahumada con cáscara de berenjena a la brasa, presentada con encurtidos como la cebolla y también apio, junto a ralladura de manzana y de lima y nori, el alma más utilizada para el sushi. En cuanto a los dos principales, el bacalao cocinado a baja temperatura y presentado con judías verdes, alioli de azafrán y salsa pil-pil a cargo de Fire es excepcional por su suavidad, mientras que la pechuga de pollo de pagés cocinada a baja temperatura y sellada a la brasa con cola de langosta y salsa demi glace a base de las cabezas del marisco, otorga sabor de suquet y redondea la propuesta de mar y montaña de Deliri. Se trata de un menú ideal para compartir y, por lo tanto, es recomendable pedir los cuatro platos para disfrutar plenamente de un cuatro manos literal, tanto en cocina como en la mesa , atendida con la amabilidad y eficiencia de Andrea y Priscila, que recomendaron al cronista un esponjoso pastel de queso antes de coronar el ágape con un americano con hielo mientras se divisa en primer plano las hamacas y la piscina del W Barcelona y, al fondo, la playa de la Barceloneta. Una propuesta ideal para disfrutar del verano en la ciudad.