Diez restaurantes barceloneses compiten por el mejor plato elaborado con Tête de Moine

El doctor Spencer Johnson fue un escritor y psicólogo estadounidense conocido internacionalmente por su libro «¿Quién se ha llevado mi queso?» (1998), en el que sugiere que la clave para el éxito es estar preparado para cambios y adaptarse rápidamente a ellos. La restauración es un mundo en constante cambio, donde la normalidad es la anomalía. Diez restaurantes barceloneses han participado en un concurso con un plato en el que es protagonista absoluto el célebre queso suizo Tête de Moine AOP , ofreciéndolo dentro de menús degustación o en formato de fuera de carta. Este jueves se dieron a conocer los establecimientos finalistas, que son: Casa Amalia, Casa Xica, Cruix, Insolent, Mantis y Palo Verde , según el jurado integrado por los periodistas gastronómicos Rosa Rodón, Iker Morán y Laia Antúnez; los expertos en queso Eva Vila y David Morera, la sumiller experta en café Inma Borrego y el chef Víctor Ródenas. El 27 de marzo, coincidiendo con el Día Mundial del Queso, se celebrará una gala con cena abierta al público (40 plazas a 48 euros por persona ) en el restaurante Casa Amalia Port Vell, donde se podrán degustar los seis platos finalistas y el pastel de queso Tête de Moine AOP de Jon Cake como postre especial , al tiempo que se conocerá quién gana el premio: un viaje a Suiza para asistir a los prestigiosos Cheese Awards, uno de los certámenes agroalimentarios más prestigiosos a nivel internacional. En el concurso han participado diez reconocidos restaurantes barceloneses ( Casa Amàlia, Casa Xica, Contracorrent, Cruix, Fonda Pepa, Insolent, Mantis, My Fucking Restaurant, Palo Verde y Windsor ), los platos finalistas, ordenados alfabéticamente por el nombre del restaurante y no de la calficación final obtenida, son: tortelloni de wanton relleno de foie micuit y miel, bañado con salsa cremosa de Tête de Moine AOP y confitura de maíz morado (Casa Amàlia), Coca bao, mantequilla de kimchi, Tête de Moine AOP, sashimi de corvina y tobiko (Casa Xica); sopa de cebolla con Tête de Moine AOP (Cruix); Panacotta de Tête de Moine AOP con trufa sobre tosta de croissant (Insolent); Okonomiyaki de calçots y Tête de Moine AOP (Mantis) y Cremoso Tête de Moine AOP, remolacha asada y aceite de hierbas (Palo Verde). Los quesos suizos como Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP o Appenzeller son famosos en todo el mundo gracias al cuidado de las vacas, con pastoreo y sin uso de hormonas y antibióticos en su crianza, y a las características artesanales con las que se elaboran: ningún queso se fabrica con aditivos químicos y sólo se permite el uso de leche cruda no pasteurizadas, recién ordeñada , para garantizar un producto fresco y sano, totalmente natural. Entre ellos, destaca el Tête de Moine AOP, reconocido por la riqueza de su sabor y por ser el único queso en el mundo que se raspa con la girolle, creando delicadas y aromáticas flores de queso.