"Le prosecco est-il une piquette ?" Sept questions/réponses pour ceux qui n'y connaissent (vraiment) rien en vin
Vous n’y connaissez rien en vin et c’est tant mieux. Enzo Flachon, 23 ans, heureux propriétaire de l’établissement, Le bistro, des flacons à Noirétable (Loire) distille ses connaissances acquises dans les vignes de Bourgogne et des côtes roannaises, comme sommelier et caviste, plus tard à Montbrison (Loire). Avec un mot d’ordre, le plaisir.
1. Bouchon plastique ou bouchon liège ?Ça ne change rien gustativement. Le bouchon en plastique a été importé des États-Unis notamment pour une question de coût. En France, on continue à privilégier le bouchon en liège, il s’agit de préserver la tradition.
2. Bouteille à fond plat ou à culot ?Il ne s’agit pas, là non plus, d’une différence de qualité. La bouteille à fond plat est quand même assez rare. Sur les 120 références que propose mon établissement, une seule est à fond plat. À l’origine, la cavité sur le fond des bouteilles permettait de mieux les faire tenir debout.
3. Faut-il décanter tous les vins ?Attention à l’amalgame. Décanter le vin signifie séparer les éléments solides et liquides, notamment pour les vins de garde. Pour les néophytes, cette notion est souvent confondue avec celle de passer le vin en carafe afin de l’oxygéner. Ceci n’est pas nécessaire pour tous les vins et certains sont prêts à être bus tout de suite. Pour d’autres, un peu fermés, l’oxygénation va libérer les arômes.
4. Pour connaître le vin, par où commencer ?Pour moi, l’objectif est de prendre du plaisir. En comparaison, si vous mangez un plat que vous n’appréciez pas, vous allez vite passer à autre chose et ne pas vous en souvenir. Concernant le vin, c’est la même chose. Lorsqu’on sert un verre, je conseille de se poser 5 à 10 minutes, prendre le temps de le respirer plutôt que de le boire tout de suite. Tenter de différencier les arômes sans forcément avoir le vocabulaire et les codes. L’idée est de prendre le temps de se forger une mémoire et comparer dans le temps les vins entre eux. C’est un long cheminement. Mais il est à la portée de tous. Concernant le budget, ce n’est pas l’élément central. J’ai pris beaucoup de plaisir avec des vins à une dizaine d’euros comme je n’ai pas du tout apprécié des vins bien plus chers.
5. Des conseils pour bien servir ?Premièrement, une bonne température. Parfois certains blancs sont servis trop frais, cela va les casser. Les rouges ne doivent pas forcément être servis à température ambiante, notamment en période de canicule. Certains se servent même un peu frais. Deuxièmement, le choix du verre. Il en existe une multitude pour des vins différents. Pour ma part, je conseille le verre de dégustation de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao). Un verre tout terrain qui convient parfaitement pour tous types de vins, lorsqu’on débute. Troisième conseil, enfin, il faut goûter le vin avant de le servir, voir s’il n’a pas de défauts, s’il ne pique pas ou s’il n’a pas un goût de bouchon.
6. Comment conserver une bouteille déjà ouverte ?Il faut chasser l’oxygène avant de reboucher la bouteille et plus particulièrement pour les vins avec très peu d’intrants comme les vins naturels qui tournent plus vite. Quel que soit le vin rebouché, il faut le goûter avant de le resservir. Trois jours de conservation sont souvent le maximum.
7. À la mode, mais vendu à bas coût, le prosecco est-il un vin de qualité ?C’est un des vins les plus produits en Italie. On y trouve de très bons proseccos mais vendus un peu plus chers que ceux en grandes surfaces à 6 €. En France, il s’agit d’une mode apparue avec le spritz, mélange de pétillant et d’apéritif amer. C’est une boisson qui rappelle clairement l’été, l’Italie, et qui joue beaucoup sur l’image avec ces grands verres aux teintes orangées. Cette mode correspond au retour de l’amer dans les apéritifs. Comme on voit aussi revenir la Suze.
Propos recueillis par Yann Terrat