La revolución de la cocina líquida
El desafío al que hoy se han lanzado un buen número de restaurantes, concibiendo en sus cocinas –o laboratorios de I+D, según sus posibilidades– sus propias bebidas, experimentando con procesos de fermentación, maceración, destilación y otros si se quiere más audaces, no es precisamente novedoso en el universo de la restauración. Aunque nunca como hasta ahora cocineros, sumilleres y demás implicados en la concepción de kombuchas, kéfires, hidromieles, tepache, chicha y demás bebedizos que surgen de esta inquietud se han lanzado con tanta decisión a presentar sus ingenios líqu ...