Les Établissements Douris-Chastel rachetés par la coutellerie Goyon-Chazeau à La Monnerie-le-Montel (Puy-de-Dôme)

Fondés en 1942 par Pierre Douris et son épouse Lucienne Chastel, les Établissements Douris-Chastel à La Monnerie-le-Montel, ont cessé leur activité en fin d’année dernière, pour cause de retraite. Mais, pour autant, l’histoire ne s’est pas définitivement arrêtée. « On trouvait ça dommage de voir disparaître cette marque qui fait partie du patrimoine de Thiers et de l’histoire de la coutellerie », explique Magali Soucille, à la tête de la coutellerie Goyon-Chazeau avec son mari, Vincent.

Un grand nom du couteau pliant traditionnel, mais aussi un savoir-faire réputé et spécifique en matière de couteaux de poche multilames, du “couteau suisse à la Française” et des modèles de chasse ou loisirs tels que le Pionnier, le Hallali, le Novateur, le Futuriste, le Fleuron ou le DC.

Une centaine de clients

De quoi aiguiser encore plus l’intérêt de Magali et Vincent Soucille car « c’est ce qui manquait dans notre portefeuille de produits. Il y a une vraie croissance dans ce secteur-là pour nous qui venons de la table », indique-t-elle. D’où des pourparlers avec la famille propriétaire de la marque avant d’aboutir à un accord. La première étape aura été le rapatriement des fournitures, durant la première semaine de janvier. Puis, l’un des ouvriers est venu travailler dans la coutellerie Goyon-Chazeau afin de former les salariés à ce savoir-faire spécifique du multilames.Coutellerie Goyon Chazeau à La Monnerie-le-Montel (lieu-dit Chailas). pour hors série sur la coutellerie - le 12 novembre 2019 Photo Th NICOLAS

Enfin, Magali Soucille a également pris contact avec la centaine de clients dont dispose Douris-Chastel, qui propose aussi des modèles Le Thiers ou Laguiole. « Il faudra deux ou trois mois avant d’être opérationnels, estime la chef d’entreprise. Les fournitures ont été commandées. Nous allons changer quelques petites choses, amener encore plus de qualité sur le produit fini avec nos standards. » Les produits Douris Chastel par Goyon-Chazeau devraient aussi bénéficier d’un nouveau packaging et d’un marketing spécifique.

Une boutique ouverte à Beaune avec l'Atelier 1515

Mais ce n’est pas la seule actualité pour le duo Magali et Vincent Soucille. En effet, mi-novembre, le couple a ouvert sa première boutique à Beaune en Côte-d’Or, la « Coutellerie 15 Vin 100 », en partenariat avec Manu Laplace de l’Atelier 1515, à Thiers. Une première ouverture qui coïncidait avec la tenue de la fameuse vente aux enchères des Hospices de Beaune, la 159e du nom, organisée le 17 novembre. Une coutellerie installée dans une ancienne boutique de pierres précieuses et minéraux, 4 rue Rollin. « On avait ce projet depuis longtemps, Manu et Stéphanie avaient la même envie. L’idée était de se mettre à deux pour être plus forts », poursuit Magali Soucille.

Couteaux d’exception à l’étage

Installée sur deux niveaux, la coutellerie propose en rez-de-chaussée ses pièces de poche, de table ou de cuisine?; au 1er étage, place aux pièces d’exception : « Elle sera plutôt réservée aux ventes privées, en soirée, où nous proposerons à nos clients, à nos prospects, des produits d’exception », note Magali Soucille. Sur les étagères, les produits des deux coutelleries « et d’autres complémentaires, on ne s’interdit rien ».

Après un premier relooking pour l’ouverture exceptionnelle, les deux couples devaient rouvrir en décembre, à tour de rôle, les week-ends, puis faire de nouveaux travaux d’agencement. Après le recrutement d’un(e) vendeur (se), la boutique devrait être ouverte tous les jours, à partir de mars.

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Outre son 750, développé en collaboration avec le double MOF Robert Beillonnet, la coutellerie Goyon-Chazeau dispose d’une nouveauté qu’elle va présenter en avant-première au salon Ambient de Francfort, en Allemagne, du 7 au 11 février. Il s’agit du couteau sommelier Saint Vincent, qui sera commercialisé dans un étui de cuir râpé, glissé dans une boite en forme de bouchon de liège. Proposé en acier tout inox, puis plus tard dans des déclinaisons bois, carbone et matériaux originaux le couteau a de nouveau été développé avec Robert Beillonnet.

Et pour l’heure, l’optimisme est plutôt de mise. « Nous avons eu un très bon accueil des commerçants locaux mais aussi de la clientèle touristique. Cela nous conforte dans ce que nous recherchions : une clientèle aisée, mais surtout avec cet esprit épicurien, qui aime la bonne chère et les bonnes tables. » Et par conséquent, les beaux couteaux.

François Jaulhacfrancois.jaulhac@centrefrance.com