Kurz pro gurmány (19. 1. 2020)
- Terinne de foie gras z kachních, husích jater a portského vína
- Biftek Wellington originální recept s anglickou zeleninou a pepřovou
omáčkou
- Čokoládový fondant s čerstvým ovocem
Kurz Šéfkuchař (26. 1. 2020)
- Carpaccio z pravé svíčkové s rukolovým olejem, bazalkou a
parmazánem
- Biftek s omáčkou z koňaku a pepře, pastyňákové pyré
- Francouzské crème brûlée s čerstvým ovocem
Kurz Ryby a dary moře (2. 2. 2020)
- Tygří krevety s medem, chilli a kubánským rumem, ananasová salsa
- Slávky à la Mariniere (francouzská klasika) – řeknete si, jak
poznáte čerstvé mušle a jak je připravit
- Sépiové rizoto s kalamáry, proseccem, chřestem a mořskou řasou
nori
- Příprava aktuální čerstvé ryby dle nabídky na trhu: řeknete si, jak
poznáte čerstvé ryby, porcování a vykostění, úpravu ryb (pošírování,
marinovaní, grilování aj.)
Kurz Mistr Francouz (9. 2. 2020)
- Pravá francouzská cibulová polévka se sýrovými toustíky
- Paštika s husích jater foie gras s fikovým žele a pošírovanou
hruškou
- Grilovaná kačeří prsa, zelenina ratatouille, křupavá bylinková
bagetka
- Crème brûlée
Kurz Willy Wonka (23. 2. 2020)
- výroba čokoládových pralinek
- příprava oříškového griliáše
- příprava čokoládové ganache
- odlévání čokoládové tabulky
- temperování čokolády
- s sebou si odnesete: 4 druhy vyrobených pralinek a čokolády do
krabičky
Kurz Sushi samuraj (1. 3. 2020)
- Sushi maki (losos, okurka)
- Sushi nigiri (kreveta, pórek)
- Temaki sushi (kaviár, ředkvička)
- Sashimi sushi (žlutoploutvý tuňák v sashimi kvalitě z Malediv,
zázvor, ředkev)
- California roll (černý sezam, avokádo)
Kurz sous-vide – pro profesionály (22. 3. 2020)
Naučíte se, jak prakticky používat techniku sous vide na různé druhy
masa, povíte si o výhodách masa připraveného při nízké teplotě,
ukážete si vhodné kombinace s bylinkami, marinádami a kořením.
- Jelení hřbet v úpravě sous-vide se šípkovou omáčkou
- Grilovaná vepřová panenka v úpravě sous-vide s hříbkovou
omáčkou
- Francouzský crème brûlée v úpravě sous-vide se slaným karamelem
Kurz Ryby a dary moře – pro profesionály (5. 4. 2020)
Čeká vás čištění, filetování a porcování ryb, příprava a
čištění mušlí, příprava humra.
- Slávky à la Mariniere (francouzská klasika) – řeknete si, jak
poznáte čerstvé mušle a jak je připravit
- Americký humr – jak vhodně připravit tuto pochoutku, kompletní
úprava, omáčka krevetový bisque
- Příprava aktuální čerstvé ryby dle nabídky na trhu: řeknete si, jak
poznáte čerstvé ryby, porcování a vykostění, úpravu ryb (pošírování,
marinovaní, grilování, ceviche aj.)
|
