El exquisito gusto de los guanches en Canarias por el marisco
En las crónicas de Canarias hay menciones. «Había en esta isla de Canaria grandes poblaciones; y así hay rastro de ello por toda la isla, mayormente en la costa de la mar, donde vivía la gente común, que no tenía ganado de que se alimentar, que su principal mantenimiento y sustento era el marisco. La gente noble vivía la tierra adentro, donde tenían su asiento y ganado y sementeras», afirma Abreu y Galindo.
Entrando en faena, Arias Marín de Cubas, señala que «sus fiestas las más ordinarias era irse a el mar a pescar y bañarse, y allí se veían en público, y usaban de bailes, y juegos. El convite es de noche a la luna y a la luz de las hogueras en que asan las carnes. Tenían miel silvestre de abeja, y otras frutas, usaban del pescado, y marisco todo asado y solian mezclarle con leche, miel y manteca». El maesatro Torriani ya remata los datos: «Vestían como los canarios y se adornaban (sobre todo las mujeres) con conchas del mar y con otros ornamentos que hallaban en las playas del mar».
Agenda
Este uno de junio, en Santa Cruz de La Palma, La Recova es el escenario elegido para llevar a cabo un Taller Infantil de Elaboración de Quesos destinado a niños entre 5 y 12 años, que tendrá lugar a partir de las 11 horas. La Casa del Vino de Tenerife acoge un Taller de Cata de Vinos de Variedades Prefiloxéricas donde conocer la riqueza y singularidad de estos varietales únicos a través de la cata de vinos de Tenerife y otras zonas de España.
El tres de junio Malela Café ofrece conocer el mundo del «fondant» con un Taller de Repostería y Pastelería. En La Laguna, La Vinoteca La Laguna Gran Hotel «El Gusto por el Vino» organiza una Cata de Fondillón de la mano de Rafael Poveda. En Lanzarote, la denominación de origen Vinos de Lanzarote organiza en el Castillo San José un taller de Experiencias Enogastronómicas con Chocolate y Vino de la mano de Qué Muac.
Aguere
El paseo marítimo de las piscinas de Bajamar, en La Laguna (Tenerife) acoge degustación de diferentes tapas y vinos Tacoronte-Acentejo. Participan las siguientes bodegas: El Cercado, Híboro, Viña Norte, Presas Ocampo, Hacienda de Acentejo, Domínguez Cuarta Generación, Trancao de Acentejo, Linaje del Pago, La Isleta y L’Ambora.
El cartel de este evento con el que comienza el verano en el municipio de Aguere ha sido diseñado por el ilustrador Víctor Jaubert, en el mismo, desde el paseo de Bajamar se puede disfrutar del vino de la comarca observando las olas y tablas de surf tan típicas de este enclave lagunero. El cartel es un claro homenaje a la estampa japonesa «La gran ola de Kanagawa» del pintor Katsushika Hokusai, publicada originalmente durante el período Edo de la historia de Japón.
Vinos de La Palma
Teneguía, 1079 de Fuencaliente, Vega Norte, Taedium y Tendal de Tijarafe, Vitega y Piedra Jurada de Garafía y Viña Etna de Breña Baja son las siete bodegas acogidas a la Denominación de Origen de Vinos de La Palma que participarán en «La Fiesta Enogastrosolidaria de Vinos con Sabor a verano».
Esta fiesta, que se enmarca dentro de las actividades de la marca Saborea La Palma, fusiona la gastronomía y los vinos de la isla con la música, la artesanía y la cooperación solidaria, atendiendo a los criterios de comercio justo y soberanía alimentaria que ponen en valor los productos locales. Se trata, además, de una acción de apoyo a los proyectos de la Asociación Española Contra el Cáncer, AECC, que contará con un stand informativo y divulgativo de la actividad que realiza.
Jesuman entra en la cocina fresca
Bajo la denominación «Canarias en tu Mesa», el grupo canario de distribución Comercial Jesuman oferta una batería de platos preparados y listos para comer de gastronomía tanto internacional como local, especialmente concebidos para cada isla en función del cliente y el establecimiento, prestando especial atención a los productos frescos y ecológicos. Así esta empresa canaria se ha sumado a la tendencia de comida para llevar y ha puesto en marcha sus primeras secciones en parte de sus establecimientos detallistas tinerfeños, tras alcanzar un acuerdo con Albie, compañía especialista en restauración colectiva.
Además, todas las referencias son de elaboración propia y no están sometidas a procesos de pasteurización ni esterilización, para su consumo entre uno y cinco días. Así mismo, cuentan con fichas técnicas en formato papel y digital que pueden entregarse a todos aquellos consumidores que lo soliciten.
Quesos con prestigio
La Pastorcita de leche cruda de oveja añejo untado con gofio, elaborado por Ganadería La Pared (Fuerteventura), ha sido elegido «Mejor Queso de Canarias 2019», en el marco del Concurso Oficial Agrocanarias, organizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA). Esta quesería suma además de este galardón, el máximo del certamen, dos medallas de plata.
Gran Canaria ha sido la isla con mayor número de producciones premiadas, concretamente diez, seguida de La Palma con nueve, Fuerteventura con ocho y Tenerife con seis. Lanzarote suma tres galardones y El Hierro uno. En esta edición participaron un total de 134 quesos de las Islas y se han concedido 37 premios, 32 medallas y cinco distinciones especiales.
Asociación de Cerveceros Caseros de Canarias de visita en Isla Verde - ABC
Calidad cervecera local
Isla Verde, fábrica de cervezas artesanal ubicada en el municipio palmero de Tijarafe, estrena La Graja IPA, una nueva cerveza de estilo ale pálida y espumosa, elaborada con tres lúpulos americanos aromáticos, siguiendo la receta de la variedad India Pale Ale. Esta es una cerveza ruda, con fuerza y resistente, que se caracteriza por su amargor, una graduación alcohólica media y aromas intensos de frutas tropicales y cítricas. Una vez más, en la etiqueta se recupera el nombre de la graja, animal emblemático de la isla de La Palma, para bautizar a esta nueva cerveza.
Adaptada a un «estilo canario», esta nueva propuesta conserva las particularidades principales de la cerveza IPA, que se enviaba en el pasado a las colonias del Imperio Británico, sobre todo a la India, y que debía aguantar en perfecto estado grandes travesías y temperaturas extremas. Así, La Graja IPA es una cerveza de alta fermentación, de color pálido y con un mayor aporte de lúpulo. En esta ocasión, se ha optado por seguir la reinterpretación estadounidense (American IPA), empleando lúpulos americanos más agresivos y cítricos que los británicos. Esta nueva variedad, pretende transmitir la crudeza de los largos viajes desde Londres hasta la India, la ferocidad de un océano embravecido -un mar que también rodea a nuestra isla-, a través de una IPA con un «estilo canario», que suaviza el amargor original, pero que no dejará indiferente al consumidor.