Diez de los mejores restaurantes de setas de España

El pasado lunes, durante la presentación del VI Congreso Internacional Soria Gastronómica, que se celebra el 22 y 23 de octubre, las autoridades locales se apresuraron a dar la buena noticia: «Ya ha llovido en Soria», lo que, traducido, venía a decir: «Ya es tiempo de setas». Este congreso bianual ha ganado merecida fama dentro y fuera de España. Esta vez participan 25 cocineros que aglutinan un total de 16 estrellas Michelin, además de expertos en turismo micológico, biología, gestión sostenible... y muchos otros aspectos relacionados con este tesoro soriano, tan apreciado por todos. El congreso es, en principio, una reunión de expertos alrededor de un producto natural que hay que cuidar y valorar, pero a su alrededor se organizan rutas seteras y otras muchas actividades para todos los públicos. Arranca así un otoño micológico para disfrutar en Castilla y León (XVII Jornadas Gastronómicas Buscasetas Castilla y León, que se celebrarán del 1 al 8 de noviembre en toda la Comunidad) y en Soria (Semana de la Tapa Micológica, del 9 al 18 de noviembre).


Coincidiendo con Soria Gastronómica, Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC, repasa sus restaurantes de setas favoritos en España.