Как гастрономический фестиваль воронежских студентов объединил культуру и традиции с разных концов страны
А некоторые ребята привнесли сюда и свои семейные традиции. Так в минувшую среду здесь состоялся большой кулинарный фестиваль «Гастрономический калейдоскоп национальных культур», приуроченный к нынешнему объявленному Президентом Году единства народов России. Корреспонденты редакции побывали на фестивале, распробовали блюда, поговорили с их авторами и поняли, что дорога к душе каждого народа лежит в том числе и через желудок.
Ведь национальная кухня не только дарит новые вкусовые ощущения, но и раскрывает культурные и духовные сокровища тех, кого ты еще вчера не знал. Главное – правильно «раскушать» и полюбить навсегда.
Русские ватрушки и сибирский борщ
– Сегодня наш колледж превратился в уникальное пространство, где встретились разные кулинарные культуры, традиции и вкусы. Ведь кулинария – это не только процесс приготовления еды – это язык, на котором народы говорят друг с другом без слов. История, записанная по рецептам, и гостеприимство, передающееся из поколения в поколение, – так красиво открыл фестиваль директор техникума кандидат технических наук Михаил Корыстин.
Михаил Иванович отметил, что фестиваль является также частью профессионального становления будущих пищевиков и кулинаров и призван отдать дань уважения не только технологическим тонкостям приготовления блюд, но и культурному наследию народов России.
– Мы испекли традиционные русские ватрушки, приготовили пельмени, но гвоздь нашего стола русской кухни – полевой суп. Он прост в приготовлении в любых, в том числе в полевых, условиях. И ингредиентов в нем немного – картошка и лук, сначала обжаренный вместе с салом до полного выпаривания жира. Но супчик получается очень насыщенным и ароматным. В общем, решили представить именно русский суп, ведь сварить привычный борщ – это слишком банально, – знакомит с авторским столом своей студенческой группы второкурсник Сергей Еремин.
Однако, как выяснилось по соседству, настоящий русский борщ – тоже целая история с географией. И вовсе не банальная.
– Вот мы приготовили борщ сибирский, и разница с нашим среднерусским здесь огромная. В сибирский борщ вместо мяса идут фрикадельки и фасоль, а капуста нарезается не соломкой, а квадратиками. Вообще я приверженец русской кухни, но ее в нашей стране, к сожалению, теперь надо заново возрождать. Ее исконные традиции за годы советской власти были размыты, потеряны в каждой семье. Вот в грузинских, армянских, узбекских семьях их кулинарные рецепты хранятся бережно и передаются из поколения в поколение, семья живет ими каждый день. Но где мы в русской семье сейчас увидим секреты томления и печения, наших здоровых солений и заквашиваний, супов и хлебов по принципу русской печи? – рассказывает корреспондентам редакции третьекурсник Евгений Маслов.
Изучать и открывать
За столом напротив первокурсники Полина Кукарцева, Константин Сандраков и Андрей Журкин представляют блюда чувашской кухни.
– Мы сами решили выбрать чувашские блюда. Они отличаются разнообразием ингредиентов, очень легкие и при этом сытные – и салаты, и сладости, и пироги. Вот, например, медовые шарики. Они выпекаются в медовом сиропе, – показывает Полина.
– А этот салат «Чебоксарский» внешне похож на оливье. В нем – два вида колбасы, зеленый горошек, отварной картофель, яйца. Но вкус – совсем другой, более насыщенный, – объясняет Константин.
– Кулинария для меня – то же, что и путешествие. И именно ради узнавания кулинарных и культурных традиций в разных уголках страны и мира хочется путешествовать, – добавляет Андрей.
– Да, хочется многое изучать, открывать для себя новые возможности, путешествовать, чтобы постигать традиции других народов и их рецепты, – подтверждает второкурсник Рамазан Леонтьев.
Вместе с Ксенией Масловой и Полиной Старцевой он представил на фестивале кавказскую кухню: тонко раскатанные осетинские пироги с мясом и с сыром, люля-кебаб и плов из говядины. Главный здесь принцип приготовления – много мяса, огня и специй, – поясняют ребята.
Рядом третьекурсники Вика Пронина, Никита Титов, Олеся Погибелева представляют армянский вариант этой кавказской специфики. Здесь есть шашлык в тонком армянском лаваше, долма и даже, казалось бы, грузинские хачапури и венские штрудели. Но и хачапури, и штрудели – именно армянские.
– Со временем все кухни народов Кавказа перемешались, произошло такое кулинарное взаимопроникновение культур. А у армян к тому же оказалось много заимствований из европейской кухни, – поясняет Никита.
Мастерство в деле
Третьекурсники Эльвира Пожидаева и Александр Гончаров представили на фестивале дальневосточную кухню.
– На Дальнем Востоке растет много ягод, грибов, развит рыбный промысел. Это и определило особенности кухни. Мы еще на первом курсе заинтересовались, стали изучать рецепты. Сегодня испекли пирожки с брусникой, приготовили морской салат с кальмарами и красной икрой. В него добавляется рубленое яичко и свежий огурец. Но главная «изюминка» – сметанный соус с ламинарией, – показывает Эльвира.
Соус в вазочке выглядит нарядно – он нежно-изумрудного цвета. Эльвира говорит, что приготовить такую полезную заправку, насыщенную йодом и минералами, можно в любой воронежской семье и к самым разным блюдам. Главное, иметь под рукой не слишком густую – пятнадцатипроцентную сметану и сухую ламинарию, которую сейчас можно заказать на разных маркетплейсах. Именно ламинария после замачивания, размельчения и добавления к сметане придает соусу такой нежный цвет и аромат.
– Мне интересно, насколько ребята оказались грамотны в тонкостях кулинарных традиций народов России. И как все это сумели претворить в своем мастерстве. Такие мероприятия объединяют наше профессиональное сообщество и студентов. Кстати, у нас в Воронеже, да и во всем регионе нет пока ресторана, в котором можно отведать блюда разных народов России. Ресторанов и кафе одной национальной направленности – например, грузинской, русской, узбекской – достаточно. А вот так, чтобы прийти в одно заведение и совершить настоящее кулинарное путешествие в культуру разных народов России – пока наша мечта. Возможно, эти ребята – участники сегодняшнего конкурса и реализуют в нашем регионе такую мечту, – прокомментировал редакции президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья, основатель кулинарной студии Кухмистер Дмитрий Выродов.