Без пальмы и крахмала: Росконтроль раскрыл марку качественного творога
В московской лаборатории проверили творог известных марок. Целью экспертизы было выяснить, нет ли в продукте фальсификатов - растительных жиров, крахмала, а также оценить его микробиологическую безопасность. Каждый образец исследовали более, чем по 30 параметрам.
В исследовании участвовала продукция брендов: «Избенка», «Дмитровский молочный завод», «Балтком», «Му-у», «Домик в деревне», «Брест-Литовск» и «Искренне Ваш».
Анализ жирнокислотного состава показал, что производители не заменяли молочный жир растительным - нарушения не выявлены ни в одном образце. Также в твороге не обнаружили крахмала, который иногда добавляют для улучшения консистенции. Это можно считать заметным прогрессом, так как предыдущие проверки регулярно фиксировали подобные заменители.
Однако обнаружилась и проблема. Творог, продукт, который отличается высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов, они активно развиваются в процессе его изготовления.
Согласно техническому регламенту, их количество не должно быть ниже 1 000 000 КОЕ/г. И здесь большинство проверенных марок не справились.
Норме соответствовали только два производителя: «Дмитровский молочный завод» и «Брест-Литовск». В остальных образцах содержание полезных молочнокислых микроорганизмов оказалось существенно ниже установленных требований.
К сожалению, не все находки экспертов оказались полезными. В твороге «Избенка» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а также дрожжи, содержание которых превысило допустимую норму более чем в 7 раз.
Однако настоящим рекордсменом по этому показателю стал «Дмитровский молочный завод»: в его продукции количество дрожжей оказалось в 4 600 раз выше предельно допустимого уровня.
Также экспертиза вновь выявила распространённую проблему - несоответствие заявленной пищевой ценности реальной. У трёх брендов «Балтком», «Му-у» и «Домик в деревне» - фактическое содержание белка оказалось ниже как требований ГОСТ, так и данных на этикетке. При этом образцы «Балтком» и «Домик в деревне» превзошли заявленные 9% жирности.
Дегустация добавила замечаний по органолептике: у всех проверенных образцов были отмечены посторонние привкус или запах, а у некоторых - ещё и неидеальная консистенция.
В результате, лишь один продукт по совокупности всех проверок может быть рекомендован к покупке - это творог «Брест-Литовск».
В список товаров с замечаниями попали «Балтком», «Му-у», «Домик в деревне» и «Искренне Ваш» - в основном из-за низкого содержания молочнокислых микроорганизмов.
А в «Чёрный список» Росконтроля за серьёзные микробиологические нарушения были внесены «Избенка» и «Дмитровский молочный завод».