Молдавские плацинды — это не просто лепешки, а настоящие пироги, которые готовятся с легкостью. В этом рецепте особое внимание уделяется тесту, приготовленному на основе холодного сливочного масла и уксуса. Такой подход позволяет добиться невероятной эластичности: тесто можно раскатать до прозрачности, не опасаясь, что оно порвется, и оно надежно удерживает сочную начинку из творога.

 

 

Ингредиенты для теста:

 

• Пшеничная мука — 5-6 стаканов

• Холодное сливочное масло — 200 г

• Яйцо — 1 шт.

• Уксус (6%) — 2 ст. л.

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Холодная вода — 1 стакан (до краев)

• Соль — по вкусу

 

Ингредиенты для начинки:

 

• Творог — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Зеленый лук и укроп — по пучку

• Соль — по вкусу

• Растительное масло (для жарки)

 

Приготовление:

 

1. В стакан разбейте яйцо, добавьте соль, уксус и растительное масло. Перемешайте вилкой, затем долейте ледяной водой до краев и уберите в холодильник.

 

2. Просейте муку в большую миску, натрите в нее холодное сливочное масло на терке, постоянно пересыпая мукой. Быстро разотрите все руками до состояния мелкой крошки.

 

3. В мучной крошке сделайте углубление и влейте содержимое стакана в несколько приемов. Замесите однородное эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

 

4. Сформируйте жгут из теста, разделите его на семь равных частей (примерно по 150 г каждая), скатайте в шарики и уберите в холодильник минимум на один час, обернув пленкой.

 

5. Подготовьте начинку: смешайте творог с двумя яйцами, солью и мелко порубленной зеленью лука и укропа до однородного состояния.

 

6. Достаньте кусочек теста из холодильника и раскатайте его в тонкий круг диаметром около 35 см.

 

7. Выложите в центр три ложки начинки и разровняйте, оставляя края свободными. Сделайте надрезы от краев к начинке, разделяя тесто на шесть сегментов.

 

8. Поочередно загибайте противоположные сегменты к центру, накрывая начинку.

 

9. Лепешку слегка прижмите ладонями, присыпьте мукой и аккуратно переверните. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистого цвета.