Зачем ввели новый ГОСТ на хлеб и в чём его отличие от существовавшего в СССР?

Как стало известно, с 1 апреля в России вступит в силу новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Новый ГОСТ придет на смену советскому ГОСТУ 1986 года.

Итак, в чём же главные отличия нового российского стандарта на белый хлеб из пшеничной муки от советского ГОСТА?

Первые изменения коснулись массы выпекаемого хлеба. Так, если по советскому ГОСТУ 1986 года масса хлеба устанавливалась только больше 500 граммов, то по новому стандарту допускается выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм, вплоть до 0,35 кг. При этом указывается, что конкретную же массу изделия теперь устанавливает сам производитель.

Ещё одно отличие нового стандарта от советского ГОСТА касается сроков реализации хлеба. Так, если советский ГОСТ устанавливал, что продать изделие должны в течение 24 часов с момента выемки из печи, то в новом стандарте рекомендации по срокам реализации хлеба убрали.

Также новый ГОСТ теперь допускает при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами применение пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» или ферментные препараты, в том числе в составе комплексных добавок. Кроме того, разрешается использовать аналоги сырья, указанного в ГОСТе, если они не уступают по качеству и безопасны.

В советском ГОСТе использование подобного рода "добавок" и "аналогов сырья" было категорически запрещено!

Следует отметить, что любое советское производство, в том числе и хлебопекарное, всегда строго придерживалось ГОСТа. Нарушении ГОСТов в СССР считалось уголовным преступлением!!!

В составе советского хлеба не было улучшителей, стабилизаторов и консервантов — только натуральные ингредиенты и живые дрожжи. Хлеб пекли строго по стандарту, который включал приготовление опары и закваски. Опара и закваска обязательно полноценно забраживались, и только после этого месили тесто, и затем пекли хлеб.

Выпечка хлеба занимала не менее 8 часов. Сегодня же любой производитель хлеба скажет, что это ему не выгодно и очень долго. Но зато в СССР хлеб всегда получался восхитительно вкусным и необыкновенным ароматом. Никогда не плесневел, а просто мог подсохнуть.

В новых реалиях капитализма, приоритеты производства изменились, и практически все производители, стараясь побольше заработать, в жертву приносят качество количеству.

В наши дни натуральная опара заменена на добавки и усилители вкуса, маргарин - на растительное масло. Даже пекут хлеб не в газовых печах, как раньше в СССР, а в электрических, из-за чего корочка на хлебе получается грубая и жесткая.

Более того, по сравнению с советским временем качество сырья для производства хлеба стало намного хуже. Если раньше, в СССР, хлеб пекли из пшеницы высшего сорта, то сегодня большинство производителей пекут хлеб из пшеницы 4 сорта, которую в СССР использовали исключительно для кормления крупного рогатого скота.

Как итог, в сегодняшнем хлебе нет ни вкуса, ни аромата, ни пользы. А зачастую и вред!

Также очень сильно портит вкус хлеба упаковка. Думаю, многие из Вас, уважаемые читатели, кто родом из СССР, помнят, что хлеб в советских магазинах всегда продавали без упаковки, благодаря чему сохранялись воздушность, а каждая булка имела потрясающий хруст.

Сегодня же практически все виды хлебобулочных изделий упаковывают в целлофановый пакет, в котором хлеб запотевает, а потому корочка размягчается, а мякиш в большинстве случаев приобретает "резиновую" структуру и вкус.

Ну, а теперь отвечу на главный вопрос, который я вынес в заголовок данной статьи: зачем в России ввели новый ГОСТ на хлеб?

На мой взгляд, ответ очень прост. Как мне кажется, новый российский ГОСТ на белый хлеб идёт так сказать на встречу пожеланием нынешних владельцев хлебопекарных производств и собственников крупных торговых сетей. Ведь теперь, уменьшив вес одной булки хлеба, можно будет оставить прежней цену на неё, а если ещё написать на упаковке волшебные слова "Сделано по ГОСТу", то ещё и поднять стоимость!

В совокупности с разрешением реализовывать теперь хлеб больший срок в торговых сетях - всё это приведёт к значительному увеличению прибыли!

И ещё хочу сказать следующее. На мой взгляд, за такие ГОСТы, как новый стандарт на белый хлеб, при товарище Сталине к стеночке давно уже бы поставили или отправили на многие годы лес валить в тайгу.

Вот скажите, зачем в сельскохозяйственной державе, в которой ежегодно рапортуют о сборе небывалых урожаев пшеницы, потребовалось закрепить ГОСТом применение АНАЛОГОВ сырья в таком простом деле, как выпекание хлеба? Ведь у нас должно быть валом зерна для выпечки хлеба?!

Не потому ли, о чём я уже писал выше, что мы едим хлеб из фуражного зерна, которое в Советское время шло на корм скоту, а хорошее зерно идет на экспорт?

Да и под самим понятием "аналоги" в хлеб можно намешать что угодно, а мы даже и знать об этом не будем!!!

И ещё один момент. Думаю, что советский ГОСТ от 1986 года конечно же уже давно и никем не соблюдался!!! Все производители хлеба давно уже работают по своим ТУ (техническим условиям), что все мы прекрасно видим по, мягко выражаясь, отвратительному качеству современного хлеба.

Как мне кажется, введением же нового ГОСТа на белый хлеб просто узаконили ту реальность, в которой мы живём.

В общем, уважаемые читатели, живём мы в капиталистическом государстве, которое, что вполне естественно, заботится прежде всего о выгоде капиталистов и прочих буржуев и торгашей, выразителем интересов которых оно и является.

Никто о здоровье людей, как в СССР, конечно при этом не думает. Ведь главное ненасытная жажда наживы и получение максимально высокой прибыли любой ценой.....

Окно в историю

https://dzen.ru/a/aae8uwTXB1nTx-dU