Пышный мягкий хворост на кефире

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта пышного мягкого хвороста на кефире. Для приготовления нужно выбрать правильный кефир, чтобы выпечка получилась действительно пышной и воздушной. Для этого рецепта идеально подойдёт кефир с жирностью 2,5%. Для хвороста лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Она имеет правильный баланс клейковины и идеально подходит для выпечки, придавая тесту лёгкость и мягкость.

Муку просеять в глубокую миску, чтобы она насытилась кислородом и стала более легкой. Это поможет тесту быть более пышным и нежным.

В глубокую миску влить тёплый кефир, добавить соду и тщательно перемешать. Лучше всего использовать тёплый, но не горячий кефир (около 30-35°C), так как это способствует активизации соды, и тесто станет более пышным. Перемешивать до тех пор, пока сода полностью не растворится в кефире и не начнёт немного пузыриться – это знак, что процесс пошел.

Всыпать соль, сахар и цедру апельсина. Хорошо перемешать все ингредиенты до полного растворения сахара. Цедра придаст тесту легкую цитрусовую нотку, которая будет отлично сочетаться с мягким хворостом. Убедитесь, что смесь становится однородной, и сахар растворился в кефире.

Вбить яйцо в жидкую смесь и тщательно перемешать до однородности. Яйцо придаст тесту мягкость и эластичность, а также поможет связать все ингредиенты. Перемешивать, пока смесь не станет гладкой, без отдельных крупинок сахара или цедры. Важно, чтобы яйцо полностью соединялось с остальными ингредиентами, создавая единую массу.

Сделать углубление в мучной массе, образуя своего рода "колодец", и аккуратно влить жидкие ингредиенты с яйцом и кефиром в это углубление.

Перемешать ложкой, начиная с краёв, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными и начали соединяться с жидкой частью теста.

Когда все ингредиенты будут объединены, продолжить замешивать руками, при необходимости, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким, но не слишком тугим. Накрыть кухонным полотенцем или пленкой и оставить на 30 минут на кухонном столе.

Выложить тесто на доску и аккуратно обмять его руками до получения однородной текстуры. Тесто будет мягким, эластичным и не должно липнуть к рукам, если вы правильно соблюдали пропорции. При вымешивании не добавлять дополнительной муки – тесто должно оставаться влажным, но не слишком липким. Примерно через 5-7 минут вымешивания тесто станет гладким и пластичным, готовым для дальнейшего использования.

Тесто раскатать на поверхности в пласт толщиной 5-6 мм. Постарайтесь сделать раскатку как можно более равномерной, чтобы хворост получился одинаковым по толщине.

Разрезать раскатанный пласт теста сначала на прямоугольные полоски шириной 5-6 см. Затем каждую полоску нарезать ромбиками, следя за тем, чтобы они были одинаковыми по размеру. В центре каждого ромба сделать небольшой разрез с помощью ножа или пиццерезки.

Сформировать хворост, продевая один конец ромба через центральное отверстие, образуя характерный узелок или спираль. Аккуратно потянуть за оба конца, чтобы сформировать красивую и плотную форму. Это придаст хворосту привлекательный вид и поможет ему равномерно поджариться. Постарайтесь сделать все узелки одинаковыми, чтобы хворост выглядел аккуратно и красиво.

Разогреть растительное масло в сотейнике на среднем огне (300-400мл). Для этого идеально подойдёт посуда с толстым дном, чтобы масло нагревалось равномерно. В горячее масло опустить 3-4 заготовки хвороста, чтобы они свободно плавали, не касаясь друг друга. Масло должно активно пузыриться вокруг теста. Хворост должен свободно плавать в масле.

Жарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до золотисто-румяного цвета со всех сторон. Важно следить за температурой масла – оно не должно быть слишком горячим, чтобы хворост не подгорел, но и не слишком холодным, иначе хворост будет очень жирным.

Выложить обжаренный хворост на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Оставить на полотенце на несколько минут, пока он немного остынет и станет менее жирным.

Посыпать хворост сахарной пудрой, аккуратно просеивая её через сито, чтобы пудра равномерно покрыла каждый кусочек. Это придаст хворосту не только красивый внешний вид, но и дополнительную сладость. Лучше всего делать это, когда хворост немного остынет, чтобы пудра не растаяла от тепла. Можно посыпать пудрой прямо перед подачей, чтобы сохранить её воздушную структуру. Пышный мягкий хворост на кефире готов. Приятного чаепития!