Фаршированный перец по-турецки: лодочки вместо целых плодов

Традиционные фаршированные перцы часто бывают суховатыми, так как их плотная кожура не позволяет влаге хорошо проникать внутрь. Чтобы сделать это блюдо более сочным, попробуйте турецкий метод: снимите с каждого перца около четверти кожуры, чтобы соус мог лучше пропитать начинку во время тушения.

 

 

Ингредиенты для начинки:

 

• Мясной фарш (говядина, свинина или их смесь) — 600 г

• Рис — 100 г

• Репчатый лук — 100 г (примерно 1 средняя луковица)

• Чеснок — 2 зубчика

• Петрушка — 15 г

• Кинза — 15 г

• Соль — 1 ч. л. или по вкусу

• Смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

• Кориандр молотый — 1/2 ч. л.

• Вода — 2–3 ст. л.

 

Ингредиенты для соуса:

 

• Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.

• Лук — 100 г (мелко нарезанный)

• Чеснок — 2 зубчика

• Томатная мякоть или томаты в собственном соку — 300 г

• Вода — 200 мл (можно немного больше, чтобы покрыть перцы на 2/3)

• Соль — 1 ч. л.

• Любимые специи по вкусу (например, паприка, базилик, зира)

 

Пошаговый процесс:

 

1. Промойте рис до прозрачности, залейте водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут, чтобы он остался полусырой. Затем слейте воду и промойте рис холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

 

2. В глубокой миске смешайте мясной фарш, рис, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, петрушку и кинзу. Добавьте соль, смесь перцев и кориандр. При желании добавьте немного холодной воды для сочности. Хорошо перемешайте массу руками до однородного состояния и отложите в сторону.

 

3. Вымойте перцы и острым ножом снимите около четверти боковой кожуры, создав «окошко». Это позволит соусу легче проникать внутрь. Удалите семена и перегородки, стараясь не повредить стенки. Хвостики оставьте — они помогут сохранить форму и придадут блюду более привлекательный вид. Аккуратно наполните каждый перец начинкой, не утрамбовывая слишком плотно (рис увеличится в объёме во время готовки).

 

4. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук в течение 2–3 минут до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте измельчённые томаты и чеснок, посолите и приправьте специями. Влейте воду, перемешайте и доведите до кипения.

 

5. В кипящий соус аккуратно выложите фаршированные перцы открытой частью вверх. Жидкость должна покрывать перцы минимум на 2/3 — при необходимости добавьте ещё немного воды. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час 10 минут. В процессе можно аккуратно полить перцы соусом или слегка перевернуть их для равномерного пропитывания.

 

6. Переложите готовые перцы на сервировочную тарелку и щедро полейте подливкой из сковороды. Украсьте свежей зеленью — петрушкой, укропом или кинзой. Соус получается густым и насыщенным, прекрасно заменяя сметану, но если хотите, можно добавить немного сметаны сверху.

Совет:

 

Если у вас осталась начинка, а перцы закончились, заверните её в виноградные листья, кабачки или просто потушите в оставшемся соусе как отдельное блюдо.