В фокусе смородина: черная, красная, белая
Середина июля – время созревания смородины. Чаще всего на дачных участках встречаются несколько видов смородины, различающихся по цвету ягод: черная, белая, красная. Все они относятся к роду растений из семейства крыжовниковых.
Черная смородина
Черная смородина, наряду с клетчаткой и пектиновыми веществами, содержат комплекс антиоксидантов – витаминов С и Е, полиненасыщенных жирных кислот и полифенолов, придающих ягодам темный цвет. Содержание витамина С в ягоде составляет около 200 мг на 100 грамм продукта, что в три раза больше чем в апельсинах и в 15-20 раз больше чем в яблоках и грушах.
Немаловажным достоинством ягод черной смородины является высокое содержание веществ в Р-витаминной активностью (биофлавоноиды). Р-активные вещества обладают капилляроукрепляющим и антитоксичным действием, а также способны защищать витамин С от разрушения, продлевая его действие. Основными представителями Р-витаминных веществ являются антоцианы, лейкоантоцианы и катехины. Антоцианы являются пигментами клеточного сока и определяют окраску ягод. В организме эти вещества благоприятно влияют на зрительный аппарат. В пищевой промышленности они используются в качестве красителей.
Кстати, листья черной смородины по лечебным свойствам не уступают ягодам, обладая жаропонижающим, дезинфицирующим, тонизирующим, мочегонным эффектом. Как и ягоды, листья богаты витамином С и флавоноидами. Кроме того, в них содержится магний, медь и марганец. Напиток, приготовленный из смородиновых листьев, повышает тонус, восполняет недостаток витаминов. Его рекомендуется пить для укрепления организма. Особенно это актуально для пожилых людей и тех, кто переболел.
Красная и белая смородина
Красная и белая смородина обладают примерно одинаковыми целебными свойствами, немного уступая черной смородине в количестве антиоксидантов, но превосходят ее по содержанию витаминов группы В и фитостеролов. Красная смородина отличается высоким показателем витамина А. Белая смородина более гипоаллергенна, меньше повреждается при сборе и хранении. Кстати, она появилась в результате естественной мутации красной смородины.
Как выбрать смородину
Приобретая смородину, выбирайте в меру зрелые, но не переспелые ягоды. Они должны быть плотными, без плесени, повреждений и влаги. Также важно помнить, что в тепле ягоды быстро начинают бродить, поэтому после покупки их стоит хранить в холодильнике. Для длительного сохранения полезных свойств смородины лучше всего заморозить ягоды.
Как мыть смородину
Помните, что смородину нужно тщательно мыть непосредственно перед употреблением, отобрав все «лишние» ягоды: мятые, перезревшие, загнившие, недозревшие.
Ягоды выложите в дуршлаг в один слой и промывайте под проточной водой (не нужно держать их в воде слишком долго), затем распределите по сухому чистому полотенцу, чтобы обсушить.
Смородину не рекомендуется употреблять тем, кто страдает язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, тромбофлебитом, лицам с повышенной свертываемостью крови. Но не стоит совсем отказываться от этой полезной ягоды. Главное – соблюдать умеренность.