Растворимый кофе вызывает рак? Ученые дали пугающий ответ

В преддверии Дня растворимого кофе эксперты Пермского политеха объяснили, правда ли, что в нем нет кофеина, он опасен для желудка и сделан из «химии».

Все подробности - здесь

1 апреля 1938 года в Швейцарии миру впервые широко представили растворимый кофе.

Сегодня без этого продукта сложно представить утро миллионов людей, сообщает пресс-служба Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ).

В 2024–2025 годах доля растворимого кофе в розничных продажах составила 58,2%. Популярность продукта понятна: он не требует кофемашины, годами хранится в закрытой банке и готовится быстрее, чем закипает чайник. Однако за десятилетия присутствия на рынке растворимый кофе оброс множеством мифов.

Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Никита Фаустов рассказал, что в этих утверждениях правда, а что — лишь стереотипы.

В растворимом кофе нет кофеина (или его очень мало)

Существует устойчивое бытовое убеждение, что при многоступенчатой обработке кофеин якобы «вываривается» или разрушается. Некоторые даже рекомендуют растворимый кофе тем, кто хочет снизить потребление кофеина, считая его «легкой» версией напитка.

На самом деле кофеин — устойчивое вещество, которое не разрушается при температурах, используемых в производстве (до 200°C при обжарке и около 100°C при заваривании). «В стандартной 150-миллилитровой чашке растворимого кофе содержится 60–65 мг кофеина.

Для сравнения: в таком же объеме эспрессо — около 100–120 мг, в фильтр-кофе — 80–100 мг. Таким образом, растворимый кофе содержит немного меньше кофеина, чем заварной, но не "ничтожно мало", а вполне сопоставимо», — говорит эксперт.

Растворимый кофе делают из отходов и химии

Гранулы и порошок внешне отличаются от зерен, что породило представление о том, что напиток синтезируют из неизвестных компонентов.

Однако технология производства растворимого кофе хорошо изучена и прозрачна. Зерна — обычно смесь Арабики и Робусты — обжаривают, измельчают, заваривают под давлением, получая концентрированный экстракт. Затем его сушат одним из двух способов: распылительной или сублимационной сушкой.

«Миф о "тотальной химии" — это преувеличение, основанное на проблеме недобросовестных производителей. Качественный растворимый кофе действительно состоит из зерен. Но на рынке присутствует и продукция, где натурального кофе минимум. Отсюда главное правило: выбирать проверенные бренды и внимательно изучать состав», — отмечает ученый.

Растворимый кофе вреднее для желудка, чем молотый

«Парадоксально, но все наоборот. У растворимого кофе кислотность ниже, чем у молотого. В процессе производства часть кислот, особенно хлорогеновая, частично разрушается или переходит в другие формы. Поэтому многие люди с чувствительным желудком переносят растворимый кофе легче, чем свежезаваренный», — продолжает Никита Фаустов. Однако это не значит, что растворимый кофе полностью безопасен для ЖКТ. Кофе — любой — стимулирует выработку желудочного сока и соляной кислоты.

Главная опасность — не вид кофе, а способ его употребления, продолжает эксперт. Пить растворимый кофе натощак рискованно.

Пустой желудок, получивший порцию соляной кислоты без пищи, может отреагировать изжогой, болью и, при регулярном повторении, способствовать развитию гастрита.

Растворимый кофе вызывает рак

В соцсетях активно распространяется утверждение: растворимый кофе содержит акриламид — химическое вещество, которое выделяется при обжарке и провоцирует развитие рака.

«Да, в растворимом кофе действительно больше акриламида, чем в свежесваренном или молотом, — поясняет кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник кафедры ПНИПУ Валерий Литвинов. — Но чтобы его концентрация достигла опасного для здоровья уровня, нужно выпивать 7–8 пакетиков в день или употреблять кофе непрерывно в течение 20–25 часов. Реалистичная норма для большинства людей — 2–3 чашки, при которой риск ничтожен».

Многочисленные исследования показывают, что умеренное потребление кофе, наоборот, связано со снижением риска рака печени, простаты и других видов.

Растворимый кофе «пустой» — в нем нет антиоксидантов

Считается, что интенсивная обработка уничтожает все полезные соединения.

«Растворимый кофе содержит фенольные соединения и флавоноиды — мощные антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса. Однако количество антиоксидантов сильно варьируется в зависимости от марки, технологии сушки и исходного сырья», — уточняет Никита Фаустов.

На грамм продукта растворимый кофе может содержать антиоксидантов даже больше, чем молотый, хотя из-за меньшей дозировки на чашку итоговое количество бывает ниже.

Главные правила

Растворимый кофе — не враг и не панацея.

Это продукт, отношение к которому должно быть осознанным. Если выбирать проверенные марки, обращать внимание на способ сушки, не превышать 2–3 чашек в день и не пить на голодный желудок — он может стать не только быстрым способом взбодриться, но и частью повседневного ритуала без ущерба для здоровья.

Ранее стало известно, что в Барнауле продают уютную кофейню с командой, рецептурами и посадочными местами. Заведение работает в формате стрит-ритейл и имеет просторный интерьер на 56 посадочных мест.