Популярным астраханским брендом могло бы стать варенье!

Знаменитый французский писатель Александр Дюма, посетивший Астрахань в...

The post Популярным астраханским брендом могло бы стать варенье! appeared first on КаспийИнфо.

Знаменитый французский писатель Александр Дюма, посетивший Астрахань в 1858 г. и подробно описавший всё виденное в книге «Из Парижа в Астрахань. Свежие впечатления от путешествия в Россию», утверждал, что астраханские армяне – непревзойденные мастера по приготовлению варенья. Он сомневался, «что в мире есть народ, который готовит его лучше, чем армяне». Сам он попробовал пять видов варенья и сохранил рецепты.

Так, чтобы получить варенье из роз, обдают кипятком их лепестки и кипятят в меду, пока они не станут желтыми. Массу перемешивают с толченой корицей и разливают в горшки.

Для варенья из круглой тыквы бланшируют ее ломтики в воде с известью 3 дня; затем 6 дней вымачивают в холодной воде, которую меняют дважды в день; посыпают пудрой корицы, варят в меду и раскладывают по горшкам.
Варенье из черной редьки тоже требует усердия. Чистят редьку, как чистят хрен, вымачивают 3 дня, меняя воду дважды в день. На четвертый день ее бланшируют в горячей воде, отжимают насухо через салфетку, сдабривают пудрой корицы и варят в меду.

Ореховое варенье готовят – внимание! — из зеленых орехов! С них снимают кожуру до скорлупы, помещают на 3 дня в воду с известью, вынимают и вымачивают 6 дней в холодной воде, меняя ее дважды в день; затем держат их день в горячей воде, после этого варят в меду с корицей.

Варенье из спаржи делать чуть проще. Спаржу чистят, кладут в воду, кипятят 10 минут; затем бросают ее в холодную воду и оставляют на 2 дня; посыпают корицей и варят в меду.

The post Популярным астраханским брендом могло бы стать варенье! appeared first on КаспийИнфо.