Сергей Яковлев рассказывает как делать тонкие дырчатые блины
Компоненты Мука, вода, сода, соль, сахар, яйцо, растительное и сливочное масло. Соотношение - найдите в сети рецепт блинного теста. Идеально чистая сковорода. Лопаточка. Кастрюля. Вилка для размешивания или миксер. Половник размером точно под нужный объём теста на один блин. Плита (лучше газовая) Действия Муку смешать с водой так, чтобы ложка в тесте медленно падала. И добиться чтобы не было комков. Добавить соду, сахар, соль, яйцо, размешать. Налить на сковороду совсем чуть чуть подсолнечного масла и разогреть. Добавлять воды или молока в тесто до состояния, когда тесто ЛЕГКО растекается по сковороде, шкворча. Лучше если при этом сковороду покачивать. Верх теста на сковороде при этом СРАЗУ, за секунды должен становиться из белого "спёкшимся", а низ[...]
Читать далее: http://rusila.su/2020/02/25/qkowlew-rasskazyvaet-kak-delat-tonkie-dyrchatye-bliny/
Компоненты
Мука, вода, сода, соль, сахар, яйцо, растительное и сливочное масло.
Соотношение – найдите в сети рецепт блинного теста.
Идеально чистая сковорода.
Лопаточка.
Кастрюля.
Вилка для размешивания или миксер.
Половник размером точно под нужный объём теста на один блин.
Плита (лучше газовая)
Действия
Муку смешать с водой так, чтобы ложка в тесте медленно падала. И добиться чтобы не было комков. Добавить соду, сахар, соль, яйцо, размешать.
Налить на сковороду совсем чуть чуть подсолнечного масла и разогреть.
Добавлять воды или молока в тесто до состояния, когда тесто ЛЕГКО растекается по сковороде, шкворча. Лучше если при этом сковороду покачивать.
Верх теста на сковороде при этом СРАЗУ, за секунды должен становиться из белого “спёкшимся”, а низ должен (поднимаете лопаточкой) иметь ажурный светлокоричневый рисунок.
Если рисунок внизу светлый – сковороду надо нагреть больше.
Если чёрный – то меньше.
Когда переворачиваете на др сторону – блин шкворчать НЕ ДОЛЖЕН, но если его лопаточкой ПРИЖАТЬ – то шкворчит.
Тестовые 1-4 блина съедаете и корректируете добавкой соли-сахара насколько они солоны-сладки получились.
Наливаете на сковороду растительного масла.
Нагреваете его СЛЕГКА и ВЫЛИВАЕТЕ В ТЕСТО. Тесто при этом не должно шкворчать.
Тщательно размешиваете.
Теперь греете сковороду с остатками масла до нормальной температуры (определённой выше) – и жарите на ней блины из этого теста, БОЛЬШЕ НЕ НАЛИВАЯ на сковороду масла!
Масло должно “как бы выпотевать” из блинов при жарке.
Выкладывая блины на тарелку, следует через 3-6 блинов класть на очередной блин маленький кусочек СЛИВОЧНОГО МАСЛА. Оно должно пропитывать стопку блинов и предохраняет их от высыхания.