Закуски из сыра для тех, кто плевать хотел на диету

«Обед без сыра как красивая женщина без глаза», — утверждают французы, а древние греки и вовсе считали сыр даром богов. Этот многообразный продукт прекрасен в любом виде, и представить без него современную кухню крайне сложно.

Для истинных сыроманов мы собрали 14 рецептов вкуснейших закусок, которые к тому же довольно просты в приготовлении.

Адыгейский сыр на гриле

Ингредиенты:

500 г адыгейского сыра
2 зубчика чеснока
1 ч. л. тмина
3 ст. л. оливкового масла
соль и черный перец
Приготовление:

Нарезаем сыр крупными ломтиками.
Смешиваем растертый в ступке тмин, мелко порубленный чеснок, оливковое масло, соль и перец.
Заливаем сыр ароматным маслом, аккуратно перемешиваем и оставляем на полчаса.
Нанизываем сыр на деревянные шпажки и обжариваем на гриле с двух сторон до румяной корочки. Подаем с салатом из свежих овощей.

Сырные крокеты

Ингредиенты:

400 г плавленого сыра
4 яйца
100 г ветчины (опционально)
200 мл растительного масла
панировочные сухари
Приготовление:

Яичные белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до устойчивой пены, а желтки смешиваем с водой (1 ст. л. на 1 желток).
Сыр натираем на терке, ветчину мелко нарезаем и смешиваем с взбитым белком.
Из полученной массы скатываем шарики и ставим в морозильник на 20 минут.
Обваливаем сырные шарики в сухарях, смачиваем в желтках и снова панируем в сухарях.
Жарим крокеты до золотистого цвета в большом количестве масла, разогретого до 170 °С.
При подаче укладываем горкой на тарелку. К крокетам прекрасно подойдет сметанный соус.

Фондю

Ингредиенты:

250 г сыра грюйер
100 г сыра эмменталь
150 мл сухого белого вина
1 ст. л. кирша (вишневый бренди)
0,5 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. крахмала
долька чеснока
щепотка мускатного ореха
Приготовление:

Натираем горшок для фондю изнутри чесноком (выбирайте емкость с толстым дном). Сыры, натертые на крупной терке, перемешиваем в горшке и ставим его на средний огонь.
Добавляем вино, лимонный сок и крахмал и помешиваем деревянной ложкой, пока сыр не расплавится. Затем добавляем вишневую настойку, мускатный орех и перец и держим на огне, пока масса не станет однородной.
Переставляем фондю на горелку, где оно должно постоянно кипеть, и макаем в сырный соус кубики хлеба или кусочки свежих овощей, нанизанные на палочки или длинные вилки. М-м-м, вкуснотища!

Хрустящие сырные палочки

Ингредиенты:

150 г твердого сыра
180 г муки
100 мл молока
100 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. разрыхлителя
кунжут для посыпки
острый перец (по желанию)
Приготовление:

Перемешиваем натертый на мелкой терке сыр с размягченным сливочным маслом, солью и перцем.
Добавляем к сырной массе молоко и смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем эластичное тесто.
Раскатываем тесто в пласт примерно 0,5-1 см, обрезаем края, чтобы получился квадрат, и нарезаем на тонкие полоски.
Скручиваем каждую полоску спиралью, обваливаем в кунжуте и выкладываем на противень. Выпекаем 15 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Французские сырные профитроли с икорным кремом

Ингредиенты

Для профитролей:

90 г сливочного масла
160 г просеянной муки
100 г сыра эмменталь (можно заменить на любой сыр твердых сортов)
200 мл воды
4 яйца
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Начинка:

200 г сметаны
50 г красной икры
2 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. хрена
4-5 веточек укропа
Приготовление:

Кладем в кастрюлю с водой нарезанное на кусочки сливочное масло и 0,5 ч. л. соли. Когда вода закипит, добавляем муку и мешаем до образования однородной густой консистенции. Охлаждаем.
В охлажденное тесто вбиваем яйца по одному. Затем в полученную массу добавляем натертый сыр, перец и мускатный орех и хорошо разминаем тесто.
Сформировываем маленькие шарики и выкладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Выпекаем 30 минут при температуре 220 °С.
Теперь займемся приготовлением начинки. Для этого взбиваем сметану со сливками и хреном, затем добавляем икру и мелко нарезанный укроп. Начиняем профитроли кремом и подаем.

Блинные роллы со сливочным сыром и красной рыбой

Ингредиенты:

6 блинчиков
150-200 г малосольной рыбы (семга, форель или лосось)
300 г сливочного сыра
зелень укропа
Приготовление:

Нарезаем семгу тонкими ломтиками. Мелко рубим укроп.
Смазываем каждый блинчик сливочным сыром, выкладываем на него ломтики рыбы и посыпаем укропом.
Сворачиваем блинчики в тугие рулетики, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей разрезаем блинчики поперек на 2-6 частей и украшаем свежей зеленью.

Запеченный хлеб с сырно-чесночной начинкой

Ингредиенты:

1 батон
100 г сыра
100 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Приготовление:

Смешиваем мелко натертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, растопленное масло и мелко нарезанную зелень петрушки.
Нарезаем хлеб по диагонали, не прорезая насквозь, и заполняем разрезы начинкой.
Заворачиваем хлеб в фольгу и запекаем 15 минут в разогретой до 180 °С духовке. После снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут, чтобы хлеб подрумянился.

Сырное суфле

Ингредиенты:

4 яйца
100 г сыра (чеддер/дорблю/козий)
300 мл молока
50 г сливочного масла
50 г муки
1 ч. л. горчицы
панировочные сухари
Приготовление:

Расплавляем в кастрюле сливочное масло, добавляем к нему муку и горчицу и помешиваем в течение минуты.
Уменьшаем огонь и струйкой вливаем в кастрюлю молоко. Увеличиваем огонь и 10 минут помешиваем до однородного состояния. После снимаем смесь с плиты и даем остыть.
Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с натертым сыром и добавляем их в охлажденную молочную смесь. Яичные белки взбиваем и добавляем в молочный соус.
Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сухарями.
Наливаем молочный соус в форму для выпекания и с помощью ножа отделяем смесь от краев посуды (так суфле лучше поднимется).
Выпекаем суфле в разогретой до 200 °С духовке 25-30 минут до образования румяной корочки и подаем в горячем виде.

Кростини с козьим сыром и сладким перцем

Ингредиенты:

4 сладких перца
200 г мягкого козьего сыра
2 зубчика чеснока
оливковое масло
8 кусочков пшеничного хлеба
веточка розмарина
Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 °С. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и белые пленки. Противень выстилаем бумагой для выпечки и укладываем на него перцы выпуклой стороной вверх. Запекаем 20-30 минут.
Ломтики хлеба выкладываем на другой противень, сбрызгиваем оливковым маслом и хорошо подрумяниваем.
Нарезаем перец на кубики, посыпаем мелко нарубленным чесноком и розмарином и добавляем немного оливкового масла. Хорошо перемешиваем и даем остыть.
Смазываем ломтики хлеба козьим сыром, сверху выкладываем перец и подаем.

Сырные батончики

Ингредиенты:

0,5 л молока
250 г твердого сыра
175 г муки + мука для панировки
75 г сливочного масла
5 яиц (3 желтка для теста и 2 целых яйца для панировки)
сухари панировочные (или неглазированные кукурузные хлопья)
масло растительное (для жарки)
Приготовление:

Растапливаем сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Всыпаем муку, постоянно перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенции.
Снимаем с огня, вливаем молоко, тщательно перемешиваем до однородного состояния и снова ставим на огонь. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая. Масса должна хорошо загустеть.
Снимаем с огня. По одному вбиваем в массу желтки и добавляем натертый сыр. Хорошо перемешаем. По желанию можно добавить специи, зелень или мелко нарезанные кусочки ветчины или болгарского перца.
Придаем готовому тесту форму прямоугольника высотой около 1,5 см и отправляем в холодильник до полного охлаждения теста.
Нарезаем остывшее тесто на батончики, обваливаем их в муке, затем в яйце и сухарях или кукурузных хлопьях. Обжариваем в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Сырные чипсы

Ингредиенты:

100 г пармезана или любого сыра твердых сортов
Приготовление:

Натираем сыр на средней терке и выкладываем на бумагу для выпечки. Ножом или лопаткой придаем аккуратную форму.
Ставим противень в разогретую до 180 °С духовку и запекаем сыр, пока он не подрумянится. Сырные чипсы готовы!

Сырные маффины с тмином

Ингредиенты:

100 г твердого сыра
100 г плавленого сыра
100 г просеянной муки
3 ч. л. тмина
2 яйца
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сметаны
2 ч. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Приготовление:

Взбиваем яйца, растительное масло, сметану, сахар, соль, муку и разрыхлитель.
Натираем твердый сыр на терке, а плавленый нарезаем кубиками. Добавляем в массу и хорошо взбиваем.
Раскладываем тесто по смазанным растительным маслом формочкам — по 3 ч. л. теста в каждую.
Посыпаем тмином и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 20-25 минут.

Тарталетки с сыром и грибами

Ингредиенты:

16-20 готовых тарталеток
300 г сыра
300 г шампиньонов
2 луковицы
2 отварных окорочка
1 ст. л. майонеза или сметаны
2 зубчика чеснока
Приготовление:

Обжариваем лук с грибами до готовности, солим и перчим по вкусу и откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
Мелко нарезаем отварное куриное мясо и смешиваем с грибами.
Отдельно смешиваем мелко натертый сыр, раздавленный чеснок и сметану.
Выкладываем курино-грибную начинку в тарталетки и сверху выкладываем сырную массу. Запекаем тарталетки при 180 °С до подрумянивания сыра.

Булочки-улитки с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

400 г ветчины
150 г сыра
1 яйцо
500 г слоеного дрожжевого теста
свежий укроп
Приготовление:

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт.
Натираем сыр на крупной терке, а ветчину нарезаем тонкими пластинками.
По прямоугольному пласту теста распределяем сыр, поверх сыра укладываем пластинки ветчины и посыпаем укропом. Аккуратно сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки.
Выкладываем «улитки» на противень, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 30 минут.
Смазываем «улитки» взбитым яйцом и выпекаем при температуре 200 °С 15-20 минут до румяной корочки.