Суровикинские пекари поделились секретами своего мастерства

Когда фамилия соответствует призванию. Около тонны хлебобулочных и кондитерских изделий в сутки производит семейная пекарня Плюшкиных из Суровкино. Продукцию поставляет не только на местные прилавки, но и в окрестные хутора. Пекари и тестомесы поделились некоторыми секретами мастерства и отношением к делу.

Тут сама фамилия обязывает. Хозяйка пекарни Нина Плюшкина на первое место ставит качество. И объемы не маленькие – около тонны продукции в сутки. Предприятие семья организовала 17 лет назад. Развивались постоянно, усовершенствуя технологии, прирастая оборудованием. Специально подбирали такое, которое уместится на небольшой площади.

Нина Плюшкина, заместитель директора хлебопекарного предприятия: «У меня директор говорит, хорошо, земля кончилась. То пристроили, это. Сколько работаем, столько пристраиваем, но земля кончилась».

Но нет предела фантазии, желанию освоить еще что-то новое и вкусное. Суровикинские пекари говорят, с тестом работать интересно. Качество улучшают хмелем. Его заваривают в специальном самоваре и «подкармливают» жидкие дрожжи. Тесто – продукт живой, работать с ним и очень ответственно. Процесс вымешивания теста в основном механизирован, но обминать его надо непременно руками.

Вместе со Светланой Зарубеевой здесь работают еще три ее сестры. Всего на пекарне трудятся 50 человек. И работы всегда хватает. Работает пекарня круглосуточно – 365 дней в году.

Продукция из этой пекарни пользуется спросом в Суровикино, ее развозят и по окрестным хуторам. Здесь, кажется, перепробовали все, что можно. И знают все хлебные секреты. Но Нина Петровна Плюшкина признается – даже с ее стажем и опытом есть куда двигаться. Печь хлеб – дело увлекательное. И совершенству пределов нет.

– Мне интересно на другие пекарни поехать, посмотреть, как у людей. Может, лучше.