На месте «The Тёлки» открывается гастробар D.O.M. Узнали, что готовит городу (и России) новое заведение

Почему закрываются «The Тёлки» на Кировке, сколько стоит открыть Black Star Burger в Челябинске и как в регионах решают проблемы с доставкой еды? Пообщались с управляющим нового заведения.

Бургерная «<a href="https://vibirai.ru/restaurants/the_telki_loft_bar-807013">The Тёлки</a>» на Кировке открылась почти год назад. Это часть федеральной сети, созданная совместно с писателем Сергеем Минаевым по его одноименной книге. Первая точка появилась в Казани, а потом еще в парочка в регионах России — в том числе и у нас в городе. Недавно на странице «ВКонтакте» у челябинского филиала появилась новость, что «The Тёлки» меняют формат, кухню и вывеску. Мы связались с управляющим Никитой Александровичем и узнали, что теперь будет на месте бургерной. Планы у команды оказались масштабными.

<b>— Что появится на месте «The Тёлки»? Я правильно понял, что это будет гастробар D.O.M?</b>

— В точку. Бренд «D.O.M» был создан недавно мной и моей командой. Это будет сеть стейкхаусов, кальянных, гастрономических или танцевальных баров. Хотим отрываться по всей России и в странах СНГ, а черезе пару лет планируем выйти на рынок Азии.

Вообще, D.O.M — это аббревиатура, которая под каждый формат заведения получает свое значение. Если мы говорим про гастробар, то это «Dream Of Meal» — мечта о еде. Место с уютной атмосферой, подходящей для ежедневных посиделок с друзьями или семьей. Внутри — широкая коктейльная карта и понятное, вкусное, недорогое меню.

<img src="//vibirai.ru/image/1515495.jpg" alt="">

<b>— Получается, сейчас в Челябинске появляется первое заведение вашей сети. Готовится ли еще что-то параллельно в других городах? </b>

— Сейчас мы открываем точку на Кировке вместо «The Тёлки» и еще одну в Тобольске. Ведем переговоры с Москвой, Екатеринбургом, Баку и Ураем — небольшим нефтяным городом в Югре.

<b>— Так что случилось с «The Тёлки»? Это же тоже франшизная история.</b>

— К сожалению, как франшиза, она оказалась пустой. Сейчас челябинское заведение — это плод труда моей команды. У нас действует меню (как барное, так и по блюдам), которое разработала моя команда. «The Тёлки» нам никак не помогли.

Мы видели, что спрос на франшизы в общепите достаточно высок, но никто не может обеспечить качество. Если мы говорим о московских франчайзерах, то они не знают проблем регионов. К примеру, Black Star Burger. Мы вели с ними переговоры, чтобы открыть заведения в Челябинске и Екатеринбурге. Ценник нам был озвучен такой: 70 миллионов рублей.

<b>— 70 миллионов — это крайне много.</b>

— Да, это действительно много. Это не окупается. Это за пределами. Из них — 20 миллионов на открытие бургерной и 50 миллионов стоит сама франшиза. По-моему, Москва вообще не понимает, какой ценник должен быть за пределами МКАДа, чтобы это реально работало. Учитывая, что мы сами открылись по франшизе в регионе и уже проработали год — мы все это понимаем намного лучше. Соответственно, первым городом по франшизе у нас будет Тобольск — это 250 километров в Тайгу от Тюмени. Там очень сложно с логистикой и с закупкой продуктов, но все эти проблемы мы уже решили. В этом наш плюс: мы как франчайзеры понимаем, что нужно франчайзи, и отвечаем за качество.

<img src="//vibirai.ru/image/1516336.jpg" alt="d.o.m">

<b>— Расскажите подробнее, как вам удалось решить проблему с поставками? </b>

— Возьмем к примеру «Макдональдс»: они сами производят булки для бургеров и доставляют их в свои заведения по всей России. В Челябинск привезти — не проблема, а вот в Тобольск, Красноярск или Ярославль (там нет «Мака», там будем работать мы) уже сложнее, потому что возникает проблема с логистикой. Мы этот вопрос решили, дав возможность заработать не только франчайзи, но и подрядчикам. В Тобольске есть небольшая пекарня, которая по нашей технологии теперь готовит булки для бургеров. Или возьмем поставщиков: раньше они не возили свои продукты в Тобольск (максимум — до Тюмени), а теперь, с появлением нашего заведения, раз в неделю возят. Выигрывают все: и поставщики, и местные подрядчики, и франчайзи.

<b>— Что с открытием заведения в Челябинске? Сейчас вы готовите новое меню или все оставляете по-прежнему? </b>

— У нас будет абсолютно новые меню. Хиты, которые полюбились горожанам, конечно же останутся, но в общей массе таких позиций будет немного. На самом деле франшизных бургеров в меню уже давно нет — мы придумали все сами, учли вкусы горожан и сделали что-то уникальное. Теперь эти бургеры у нас на топовых позициях. Бургеры будут всегда!

<b>— Когда открываетесь и что будет?</b>

— Открытие планируем 29 сентября. Что на нем будет — пока секрет.