ГРИБНОЕ АССОРТИ ПОДМОСКОВЬЯ

Лето – самое время «тихой охоты». В лесах Подмосковья можно насобирать массу полезных грибов, в частности, популярные своими отличительными вкусовыми особенностями белые грибы и подосиновики. Но помимо так называемых «благородных» грибов, в ближнем и дальнем Подмосковье встречается еще масса разнообразных объектов «охоты» для пытливого и выносливого грибника. Бывалые охотники за лесными дарами имеют в своем запасе массу мест, в которых можно найти большое количество съедобных грибов. Однако неопытным грибникам стоит быть очень бдительными, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый гриб, последствия от употребления которого могут быть крайне опасны. Будьте бдительны – и вы не только обеспечите себя, друзей и родственников вкусными деликатесами, но и получите массу удовольствия, собирая грибы и ягоды на лесных просторах.

Главный в лесу – так сказать «Король грибов» – белый гриб. Это самый колоритный представитель из всего грибного множества. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки. Свое название белый гриб получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть белого гриба даже после термообработки и высушивания остается идеально белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» обабкам, мякоть которых темнеет на срезе. Если вы в своем походе за грибами встретили пару-тройку представителей этого вида, значит ваша «охота» прошла успешно.

Яркую шляпку подосиновика, не спутаешь ни с каким другим грибом. Гордо стоит он на прочной ножке, своим благородным видом порадует любого грибника. Оранжевая шляпка горит в листве теплым огоньком. Практически все подосиновики имеют красную или оранжевую шляпку, коренастую ножку и плотную мякоть. Существует несколько видов подосиновиков, наиболее часто встречаются подосиновик красный, желто-бурый, дубовый, еловый, сосновый. Практически все представители семейства – крупные, с мясистой шляпкой диаметром 15-20 см. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания.

Род подберезовиков насчитывает немало видов и подвидов, многие из них очень похожи между собой. Главное отличие подберезовиков от подосиновиков заключается в том, что последние – синеют на срезе, а подберезовики — отнюдь. В простонародье их называют «бабка», а лучший грибной суп как раз и получается из подберезовиков. Да и пожарить с картошечкой – тоже шикарное блюдо. Встречаются подберезовики практически в каждом лесу, главное иметь желание и терпение при их поиске.

Лисичка обыкновенная, или петушок – вид грибов семейства лисичковых. У лисички шляпка цвета яично- или оранжево-желтого (иногда выцветающего до очень светлого, почти белого); очертаниями шляпка сначала слабо-выпуклая, почти плоская, затем воронковидная, зачастую неправильной формы. Диаметр 4-6 см (до 10), сама шляпка мясистая, гладкая, с волнистым складчатым краем. Мякоть плотная, упругая, того же цвета, что и шляпка или светлее, со слабым фруктовым запахом и чуть островатым вкусом. Ну, а цвет лисички поможет найти ее даже в густой траве.

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов. Эти дары леса с разноцветными шляпками не являются деликатесными, хотя их вкусовые качества ничем не уступают другим грибам. В кулинарии все разновидности съедобных сыроежек применяют в отварном, жареном, соленом и маринованном виде. Используют эти грибы и в качестве начинки для пирогов. Многие виды сыроежек подходят для сушки.

Моховики часто растут среди мхов, отсюда и произошло их название. Плодовое тело моховиков состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки у молодого моховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем она становится подушковидной. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуйками, которые появляются от растрескивания в сухую погоду.

Груздь красно-коричневый – представитель семейства сыроежковые. Этот гриб известен еще под названиями подмолочник, гладыш, молочай, краснушка, подорешник и поддубенок. Шляпка у груздя красно-коричневая, очень мясистая, ее форма сначала округло-выпуклая, а позже становится распростертой, с небольшой вмятиной в центре и загнутыми краями. Шляпа покрыта гладкой, практически сухой кожицей матово-оранжевого цвета.

Свинушки – это небольшие грибы, немного напоминающие по внешнему виду груздь. Толстая и мясистая шляпка свинушки имеет округлую или удлиненно-округлую форму. В среднем ее размеры варьируются от 12 до 15 см, однако встречаются грибы, у которых диаметр шляпки достигает 20 см. У молодого гриба ее верхняя поверхность немного выпуклая, но по мере взросления она уплощается и становится вогнутой, с подвернутым вниз волнистым краем. Окраска шляпки свинушки может быть оливковой, желтовато-бурой, красновато-коричневатой или серо-бурой. Нижняя поверхность шляпки серовато-белая с легким желтым или красновато-коричневым оттенком. Мякоть плотная, бледно-желтого цвета, темнеющая на изломе или разрезе. Поверхность шляпки шероховатая и сухая, однако после продолжительных дождей она становится липкой.

Волнушки – достаточно популярные грибы в России, несмотря на то, что в некоторых европейских странах их не считают съедобными, а причисляют к рангу условно съедобных. Волнушки относятся ко второй категории съедобных грибов. Это неплохой показатель, если учитывать, что таких категорий лишь четыре. Самые известные из волнушек – розовая и белая. Этот гриб выделяется из группы своих собратьев крупным размером и привлекательным внешним видом. Молодые грибочки «носят» красивую выпуклую розовую шляпку, которая постепенно уплощается, образуя небольшое углубление в центре. Края шляпки подвернуты внизу и имеют легкую опушку. Гриб обладает белой мякотью, у которой иногда бывает розоватый оттенок. Так как волнушка – это достаточно плотный и крепкий гриб, то даже при длительной транспортировке он не ломается и не крошится, и остается невредимым.

Это только основные, и часто встречающиеся грибы Подмосковья. Но каждый представитель «тихой охоты» знает и собирает только «своих» обитателей лесных просторов. Ведь у каждого грибника и своя история знакомства с лесом, и свои вкусовые предпочтения, да и визуальные тоже. Главное – корзинка, ножик, сапоги, головной убор и бутылочка воды – и тогда можно и нужно делать свой, индивидуальный, выбор грибных красавцев.

Владимир Сабадаш.
Фото автора.