«Комбайнерский» суп: сытный рецепт полевой кухни
Такой суп в семье автора канала «Вкусная еда без труда» называли «комбайнерским». Так его окрестил отец, работавший директором совхоза и хорошо знавший, чем кормили людей в поле во время страды. Он говорил, что именно такие густые и простые супы готовили полевые повара: без лишних продуктов, но с расчетом накормить сытно и надолго.
Такой суп в семье автора канала «Вкусная еда без труда» называли «комбайнерским». Так его окрестил отец, работавший директором совхоза и хорошо знавший, чем кормили людей в поле во время страды. Он говорил, что именно такие густые и простые супы готовили полевые повара: без лишних продуктов, но с расчетом накормить сытно и надолго.
Для многих это блюдо осталось настоящим воспоминанием о домашней кухне — теплым, осенне-весенним, без привязки к сезонным овощам. Главная задача была простой: согреть и насытить. В этом помогала крупа — доступная, питательная и идеально подходящая для большого котла. Если в доме находилось мясо, суп сразу становился полноценным обедом.
Ингредиенты:
— пшенная крупа — 1 стакан;
— лук репчатый — 3 крупные луковицы;
— морковь — 1 шт.;
— грудинка, бекон или сало — 70-100 г;
— мясной бульон с кусочками мяса — около 2 л
— картофель — 1-2 шт. (по желанию);
— соль — по вкусу;
— перец — по вкусу;
— специи — по вкусу;
— зелень — по вкусу;
— сметана — для подачи.
Готовят его из любого мяса, какое есть под рукой. Чаще используют говядину или птицу, а раньше нередко брали свинину на косточке — считалось, что так бульон получается особенно наваристым. Обязательный штрих — немного сала, грудинки или бекона, которые дают характерный аромат и насыщенность.
Пшенную крупу сначала промывают и обязательно прокаливают на сухой сковороде до легкого орехового запаха и золотистого оттенка. Этот простой прием делает вкус ярче. Затем в кастрюле или казане обжаривают нарезанный бекон, чтобы вытопился жир, добавляют мелко нарезанный лук и готовят его до мягкости и легкой золотистости. Следом отправляют морковь, нарезанную кубиками или натертую, и доводят овощи до мягкого состояния.
После этого в кастрюлю засыпают прокаленную крупу, перемешивают ее с овощами буквально пару минут, затем вливают мясной бульон с кусочками мяса и доводят суп до кипения. Варится он на небольшом огне около получаса — до полной готовности пшена. По желанию добавляют пару картофелин, если хочется сделать блюдо еще сытнее.
В конце суп солят, перчат, добавляют специи и зелень по вкусу. Он получается густым, ароматным, золотистым и при этом не тяжелым. По семейной традиции подавать его лучше со сметаной — именно так, как любили делать мужчины после долгого рабочего дня.
Говорят, что некоторые люди просто жить не могут без теплого супчика. Наваристый домашний с куриным фаршем и ароматом сушеных грибов и нежный сырный с курицей — два простых варианта сытного обеда, рецепты которых предлагал «ГлагоL».