10 рецептов блюд с лимоном против весеннего авитаминоза
Весна в самом разгаре, но нам по-прежнему нужно восстановиться после долгой зимы. Первый шаг — включить в меню продукты, в которых много витамина С. И уж тут-то с лимоном мало что сравнится!
Рыба с лимоном и черным перцем
Ингредиенты:
- 1 кг филе любой рыбы
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 чашки оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. цедры лимона
- 0,5 ч. л. черного перца
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. орегано (можно заменить розмарином)
Приготовление:
- Смешиваем мелко порубленный или тертый чеснок, масло, лимонный сок, лимонную цедру, молотый черный перец, соль и орегано в большой миске.
- Кладем в миску рыбу так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 15–20 минут.
- Нагреваем гриль (или разогреваем духовку, если гриля нет, — получится немного иначе, но тоже вкусно) до 150 °С, выкладываем крупные куски рыбы на решетку в один слой. Поджариваем рыбу с каждой стороны по 5–10 минут.
Курица с лимоном
Ингредиенты:
- 1–1,5 кг куриных бедрышек или крыльев с кожей
- 1 лимон
- пара веточек розмарина (можно заменить 1–1,5 ч. л. сушеного)
- 2 ч. л. оливкового масла
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Нарезаем лимон тонкими кружочками.
- Разогреваем духовку до 200 °С.
- Солим и перчим курицу.
- В большой сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Выкладываем в сковороду курицу и жарим до золотистого цвета по 5–7 минут с каждой стороны.
- Теперь выкладываем в сковороду дольки лимона и розмарин и готовим еще 1–2 минуты с каждой стороны.
- Курицу выкладываем на противень и запекаем в духовке 15–20 минут.
- Подаем курицу с кружочками лимона. По желанию можно украсить веточками розмарина и оливками.
Лимонное ризотто
Ингредиенты:
- 250 г риса
- 1 лимон
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1,5 л овощного или куриного бульона
- 50 мл сливок
- 100 г пармезана (можно заменить любым твердым сыром)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 яичный желток
- соль по вкусу
Приготовление:
- Лук и сельдерей очень мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде со сливочным маслом 5–6 минут до прозрачности лука, слегка посолив.
- Добавляем в сковороду оливковое масло, высыпаем рис, перемешиваем и слегка его обжариваем. Затем постепенно, половник за половником, добавляем бульон по мере его выпаривания. Рис должен не плавать в жидкости, а впитывать бульон. В среднем это занимает 15–20 минут.
- Цедру лимона натираем на мелкой терке, а из половины лимона выжимаем сок.
- Смешиваем желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона. Добавляем получившуюся смесь в ризотто. Перемешиваем и снимаем с огня.
- Посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу.
Греческий куриный суп с лимоном
Ингредиенты:
- 2 лимона
- 2 л куриного бульона
- 250 г длиннозернового риса
- 300 г филе куриной грудки, нарезанного небольшими кусочками
- 2 яйца
- небольшая горсть мелко нарезанных листьев мяты
- соль по вкусу
Приготовление:
- Отвариваем курицу. Процеживаем бульон. Солим по вкусу.
- Мелко натираем цедру 1 лимона. Выжимаем сок из 2 лимонов.
- Добавляем в бульон натертую цедру. Доводим до кипения в кастрюле.
- Уменьшаем огонь до среднего и добавляем рис. Варим на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут. Добавляем курицу. Готовим, помешивая, еще 3–4 минуты.
- Снимаем с огня. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.
- Слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним 0,5 стакана горячего бульона и перемешиваем. Медленно добавляем яичную смесь в суп, постоянно помешивая.
- Разливаем готовый суп по тарелкам. Украшаем лимонной цедрой и мятой.
Запеченная цветная капуста с лимоном
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- 6 ст. л. оливкового масла
- 1 чашка мелко нарезанной петрушки
- 0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 220 °С.
- Цветную капусту разбираем на соцветия и выкладываем на противень.
- Поливаем капусту 4 ст. л. оливкового масла. Солим и перчим.
- Запекаем 25–30 минут, пока капуста не начнет становиться коричневой.
- Тем временем в миске соединяем нарезанную петрушку, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.
- Смешиваем готовую капусту с получившейся заправкой.
- Перед подачей посыпаем лимонной цедрой.
Феттучини с лимоном
Ингредиенты:
- 200 г пасты феттучини
- 4 яичных желтка
- 150 мл сливок 20% жирности
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. лимонной цедры
- небольшой пучок свежего базилика
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке.
- В миске смешиваем сливки, оливковое масло и желтки. Добавляем цедру и нашинкованный базилик. Солим и перчим.
- Смешиваем соус с теплой пастой и подаем к столу.
Картофель с оливками и лимоном
Ингредиенты:
- 600 г картофеля
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. орегано
- 2 лимона
- 1,5 стакана воды
- соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
- Картофель чистим и нарезаем кусочками произвольного размера. Перекладываем в миску. Добавляем к сырому картофелю оливковое масло, цедру одного лимона, молотый кумин, соль и перец.
- Из лимонов выжимаем сок. Сбрызгиваем картофель лимонным соком и хорошенько перемешиваем.
- Перекладываем картофель в глубокую сковороду. Добавляем воду. Доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и готовим на среднем огне 10–12 минут. Снимаем крышку и готовим блюдо, пока оставшаяся вода не выпарится.
- Раскладываем картофель по тарелкам и подаем к столу. Можно украсить зеленью.
Огуречный салат с лимоном
Ингредиенты:
- 2 огурца
- 1 чашка томатов черри
- половинка желтого болгарского перца
- 3 ст. л. рубленой петрушки
- 2,5 ст. л. лимонного сока
- 1,5 ст. л. тертой лимонной цедры
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ч. л. белого винного уксуса
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Огурец нарезаем тонкими кружочками. Томаты черри нарезаем на половинки или четвертинки (можно и совсем мелко порезать). Сладкий перец нарезаем мелкими кубиками.
- Смешиваем овощи в миске. Добавляем рубленую петрушку.
- В отдельной маленькой миске смешиваем вместе лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, винный уксус, соль и перец.
- Поливаем салат заправкой, перемешиваем и подаем к столу.
Лимонное печенье
Ингредиенты:
- 2 крупных лимона
- 120 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 360 г муки
- 2 куриных яйца
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 60 г картофельного крахмала
Приготовление:
- Отделяем белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только белки. Снимаем с лимонов цедру, натираем как можно мельче и выжимаем из лимонов сок.
- Масло взбиваем с сахаром. Добавляем белки, цедру и лимонный сок.
- Затем постепенно добавляем муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем однородное тесто.
- Разогреваем духовку до 180 °С.
- На противень, застеленный пергаментом, выкладываем небольшие шарики из теста на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем около 10 минут.
Лимонные бары
Ингредиенты:
- 115 г сливочного масла
- 255 г сахара
- 170 г муки
- 1 лимон
- 2 яйца
- сахарная пудра для украшения
Приготовление:
- Бары — это нежное двухслойное лакомство. Сначала приготовим первый слой — песочную основу. Соединяем сливочное масло комнатной температуры и 115 г сахара, хорошо взбиваем на высоких оборотах.
- Добавляем 140 г муки и еще немного взбиваем. Тесто начнет собираться в комки.
- Разогреваем духовку до 180 °С.
- Форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Разравниваем. Форму брать желательно 18×18 см — если ваша форма больше, лучше удвоить количество ингредиентов для теста, чтобы нижний слой не был слишком тонким.
- Ставим форму в духовку и запекаем 10–15 минут, пока верх не подрумянится.
- Пока выпекается первый слой, готовим второй. Натираем цедру 1 лимона и выжимаем сок — нужно 3 ст. л.
- В чашке соединяем яйца и 140 г сахара. Взбиваем миксером на максимальной скорости 5 минут или чуть дольше. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой.
- В готовую массу высыпаем всю цедру и 30 г муки. Еще раз взбиваем.
- Вливаем лимонный сок и еще 1 минуту взбиваем. Готовая масса будет плотной, как густой йогурт.
- Первый слой уже должен подрумяниться. Даем ему остыть 5–7 минут и выливаем сверху массу для второго слоя. Убираем в духовку на 15–20 минут. Верхний слой должен как следует пропечься и не дрожать.
- Достаем, даем десерту остыть в форме, нарезаем на брусочки 3×5 см. Сверху посыпаем сахарной пудрой через сито и подаем.
https://vkusnopoedim.temaretik.com/1381184524178688113/10-re...