Какое мясо называют парным и почему?
АиФ.ru отвечает на популярные вопросы читателей.
Парное мясо — это неостывшее мясо в течение трёх часов после забоя животного. Парным его называют, потому что оно ещё не утратило животное тепло. Его температура в толще мышцы — 35–37 градусов. Такое мясо в течение первых двух-трёх часов обладает нежной консистенцией, хорошо удерживает влагу внутри мышечной ткани и поэтому при жарке получается более сочным и аппетитным.
Почему парное мясо следует есть лишь ограниченное время?
Использование... Читать дальше...