Другие новости Новой Ладоги и Ленинградской области на этот час
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


<
>

Как корюшка из «сорной» рыбы стала брендом Петербурга по 1500 рублей за кг. Рассказывает социолог «Бумаги»

До конца мая в Петербурге традиционный сезон корюшки. Эту рыбу продают с лотков у метро и на рынках и подают в ресторанах. Но так было не всегда: еще в девяностые и даже нулевые годы корюшку считали «сорной» рыбой и кормили ею кошек.

Как корюшка стала одним из главных символов Петербурга и как это повлияло на саму рыбу, «Бумаге» рассказал социолог издания Георгий Медвинский, который исследовал эту тему для своей магистерской диссертации.

Георгий Медвинский

исследователь

Почему именно корюшка

— В последние годы корюшку пытаются сделать гастрономическим символом города. Ее изображают на сувенирах, ежегодно проводится гастрофестиваль «Праздник корюшки», а в Новой Ладоге устраивают событие «Корюшка идет!».

Корюшку ловят не только в Невской губе и на Неве, но и по всему южному побережью Балтийского моря — например, в Таллинне, Риге и Калининграде. Там ее тоже едят. Но почему-то только в Петербурге эта рыба стала городским брендом — ей придают особое символическое значение. Почему так сложилось?

Нельзя сказать, что у Петербурга есть недостаток в запоминающихся символах, но вот с петербургской кухней дело обстоит сложнее. Петербург называют скорее «барной столицей», на что накладывается бум крафтового пива в городе, производство сидра в Ленобласти и обилие коктейльных баров. Некоторые из них — например, El Copitas — известны и за рубежом.

Корюшка из меню ресторана «Корюшка» Ginza Project

С едой ситуация сложнее: популярностью в городе пользуются блины и шаверма, но это достаточно интернациональные блюда. А наиболее известные петербургские рестораны готовят блюда разных кухонь мира или работают с общерусской кухней. Поэтому, когда речь заходит о местной гастрономической специфике, обычно повисает некоторая пауза.

Петербург — самый северный из мегаполисов, земли вокруг города не могут похвастаться особым плодородием. Местные фермеры в основном выращивают птицу, скот и картофель. При этом город стоит на крупной реке и на берегу Финского залива, так что рыболовецкий промысел был важен с самого начала заселения местности. С этой точки зрения выбор корюшки в качестве гастробренда логичен.

Чем важен «запах огурца»

— Корюшка — рыба с широким ареалом обитания. Знакомая петербуржцам корюшка водится в Балтийском и Северном морях. А в морях Северного Ледовитого океана и на Дальнем Востоке существует вид, называемый дальневосточной, или зубастой, корюшкой.

Петербургскую корюшку рыбаки делят на две категории: невскую корюшку со светлой спинкой и балтийскую корюшку-черноспинку. От них отличается мелкая ладожская корюшка, которую также называют снетками. Невская корюшка-белоспинка живет в акватории Невской губы круглый год, здесь же мечет икру и кормится. Чаще всего ее ловят рыбаки-любители. Когда говорят о массовом вылове корюшки, идущей на нерест в Неву, речь идет о балтийской корюшке-черноспинке. Именно эта рыба — «традиционная» для Петербурга.

Сувениры книжного магазина «Буквоед»

Важным признаком прихода корюшки становится характерный запах свежей рыбы, разносящийся с прилавков. Обычно его сравнивают с запахом огурца. Возможно, именно эта ассоциация имеет наибольшее значение для петербуржцев, как бы связывая рыбу с долгожданным весенним сезоном. Ведь ловят корюшку не круглый год: лов в основном происходит в марте, апреле и мае.

При этом спрос на корюшку в городе уже превышает предложение, а современные логистические возможности позволяют (по крайней мере, до недавних пор позволяли) привозить в Петербург корюшку из стран Балтии, а также дальневосточную зубастую корюшку. Петербургские любители корюшки считают, что рыбе с Дальнего Востока не присущ характерный «запах огурцов», поэтому, чтобы он присутствовал, продавцы смешивают привозную корюшку с балтийской.

Как популярность корюшки влияет на ее популяцию

— Год от года численность рыбы нестабильна. Во-первых, сильный вылов в один год может уменьшить популяцию на следующий цикл. Во-вторых, рыба может менять пути миграций в связи с природными и техногенными изменениями. В-третьих, места нереста рыбы сами меняются. Всё это связано с деятельностью человека, разрастанием города и изменением экологического баланса в местах нереста.

Фото: Петр Ковалев/ТАСС. Напоминаем, что курение вредит вашему здоровью

Квоты на вылов корюшки выдаются только официальным предприятиям, а в оценках потенциального вылова не учитывается любительский. В 2017–2018 годах исследователи из Института зоологии РАН попытались оценить масштаб любительского лова, используя смешанные методы наблюдений, интервью и мониторинг соответствующих сообществ: форумов рыбаков и пабликов во «ВКонтакте». Их оценки приблизительны, но исследователи предположили, что любительский лов может быть сравним по объемам с официальными промышленными квотами. К сверхвылову приводит и браконьерство — рыбная ловля промышленными методами без лицензии.

На корюшку сильно повлияло строительство дамбы — Комплекса защитных сооружений Петербурга (КЗС). Еще в советское время экологи опасались, что масштабное сооружение в акватории Невской губы повлияет на жизнь морских обитателей. Так и произошло: КЗС изменил морские тропы, по которым корюшка шла на нерест в Неву. Рыбы перестроили маршруты, но теперь им нужно проходить конкретные шлюзы. Эти точки оказались удобными локациями для рыбаков-любителей и браконьеров.

Строительство КЗС окончательно завершили в 2010 году, но и после этого работы в акватории Невской губы не закончились: были реализованы проекты Западного скоростного диаметра, намывных территорий Васильевского острова. Рыба приспособилась к новым условиям, однако экосистема акваторий города остается нестабильной. Заиленное дно и изменившаяся циркуляция воды в Невской губе не могли не повлиять на нерестилища корюшки и зоопланктон — основу питания мальков.

Сколько корюшки ловят в регионе

— Лов корюшки может быть коммерческим, любительским или спортивным. Первыми — еще в феврале, а то и раньше — рыбалку начинают любители и спортивные рыболовы. Они выходят на лед, бурят лунки и ловят на удочки. Как мне удалось выяснить, в условиях хорошего клева рыбак может ловить по 200 рыб за день. Для ловли корюшки в промысловых масштабах используют разные виды сетей и неводов, снасти и даже суда.

Фото: Алексей Смышляев/ТАСС

Промежуточное звено между рыбаками-любителями и рыболовецкими артелями — рыбаки-браконьеры, нарушающие правила по охране окружающей среды. В эту категорию можно отнести тех, кто ловит рыбу неразрешенным способом, в неразрешенном месте или в неразрешенное для этого время.

Браконьерство — известная, опасная и глобальная проблема. По мере роста мегаполисов она только усугубляется: природные ресурсы ограничены, а спрос на них не падает. За браконьерство, конечно, установлены штрафы и другие санкции, однако законодательство в этой области несовершенно и не всегда отражает современные реалии.

Почему «сорная» рыба резко подорожала

— Наиболее ценна свежевыловленная корюшка, но она очень быстро портится. Поэтому рыбу мало выловить, ее надо доставить до места назначения, как-то хранить и где-то продавать. Тут в дело вступают посредники.

Часть корюшки покупают напрямую у рыбаков: так делают рестораны, магазины и частные клиенты, покупающие рыбу у знакомых или продавцов в интернете. Другую часть улова продают на рынках и с уличных лотков. Но даже за один день рыбаки могут выловить значительное количество рыбы, которую надо где-то хранить. Этим объясняются промежуточные издержки, которые ведут к росту цен. Учитывать нужно и контроль со стороны надзорных органов.

Корюшка из меню ресторана «Корюшка» Ginza Project

На сегодня корюшка считается ценным продуктом. В 2000-е годы в сезон корюшка стоила примерно столько же, сколько другие распространенные виды, например окунь. Теперь цены на корюшку приближаются к стоимости красной рыбы и судака — этой весной рыбу в центре Петербурга продавали по 1500 рублей за килограмм.

Такое положение дел мы наблюдаем впервые в истории Петербурга. До революции корюшка была недорогой сезонной рыбой, как и в позднее советское время, когда ее численность была высока. Всё это лишний раз показывает противоречие между символическим статусом корюшки и ее восприятием. Раньше рыба была доступна всем жителям города, вне зависимости от их класса и материального положения. После утверждения корюшки в качестве локального бренда и местной гастрономической достопримечательности ситуация изменилась.

Мировые аналоги корюшки: голубой тунец и мацутакэ

— Взаимодействие петербуржцев с корюшкой можно сравнить с несколькими гастрономическими феноменами из других стран. Похожая ситуация происходит с ловлей тихоокеанского голубого тунца, необходимого для приготовления суши и других блюд азиатских кухонь.

Другое название — «тунец блюфин». Численность этой рыбы сократилась в 2010-е годы, Международный союз охраны природы присвоил этому виду статус «Близкий к уязвимому положению».

В Японии тунец высоко ценится и дорого стоит, вылов этой рыбы ограничен. В результате сформировался международный рынок ловли и продажи тунца, охватывающий разные страны, в том числе США, где еще в начале XX века тунец считался «сорной» рыбой. Но коммерческие интересы породили глобальную сеть по торговле голубым тунцом.

Еще один интересный кейс описала в своей книге The Mushroom at the End of the World исследовательница Анна Лёвенхаупт Цзин. Он связан с потреблением грибов мацутакэ, которые ценятся в азиатских странах за специфический сосновый аромат. Мацутакэ имеют символическую значимость в Японии, где эти грибы принято дарить в знак уважения.

Исследовательница рассматривает ситуацию, сложившуюся с добычей этих грибов в Орегоне, на месте сведенных ранее лесов. В Японии спрос на мацутакэ превышает предложение, поэтому предприниматели из этой страны начали закупать грибы в других азиатских странах, США, а с недавних пор еще и в Швеции с Финляндией. В США вокруг сбора мацутакэ сложилось несколько сообществ.

Как и в случае с корюшкой, мацутакэ можно собрать только в определенный сезон — обычно он завершается в конце сентября. Сезонность этих продуктов влечет за собой сезонность рынка и локального брендирования: петербургские рестораны каждую весну запускают специальные меню с корюшкой, а гастрономические сеты с грибами мацутакэ появляются в престижных ресторанах азиатских стран в конце лета.

Получайте главные новости дня — и историю, дарящую надежду ????

Подпишитесь на вечернюю рассылку «Бумаги»

подписаться

Что еще почитать:

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

В Архангельске завершился всероссийский турнир по теннису



VIP

Врач дерматолог-косметолог Мадина Байрамукова: когда от чистки лица лучше отказаться




Українські новини

Хризантема - вродлива квітка, що вимагає особливого догляду



Новости 24 часа

Студенты ХГУ пополнят ряды реестра инклюзивных волонтёров



Game News

Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)



Новая Ладога

Двух мужчин без сознания нашли на льду Ладожского озера



News Every Day

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)



Авто

Более 450 км федеральных трасс отремонтируют в четырех регионах Северо-Запада



Новая Ладога

В Тихвине поймали восьмиклассника на Жигулях



Людвиг ван Бетховен

ДНК Бетховена показала отсутствие у него музыкальных талантов



Новая Ладога

В Новой Ладоге вывернули карманы безработного с полкило наркосинтетики


В палатке на Ладожском озере нашли двух рыбаков без сознания В Киришах Ленинградской области открыт новый мост через реку Волхов. Он построен на два года раньше контрактных сроков в рамках национального проекта «Безопасные качественные дороги». Старт движению по новому мосту дали первый замминистра транспорта России Андрей Костюк, глава «Росавтодора» Роман Новиков и губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко. Представитель АПЭК Алексей Громский считает, что открытие моста через Волхов с большим опережением графика – на два года – имеет серьезное политическое значение. — Это ответ на запрос жителей Ленинградской области, возрождение промышленной переправы, поскольку предыдущий мост, который был в этой транспортной зоне, из послевоенных строек и современную транспортную нагрузку нести уже не мог. Местные жители смотрели на другие масштабные проекты в регионах, в частности на Крымский мост, и немного ревновали, закономерно задавали вопрос гражданским строителям, подрядчикам, власти: мы так можем только в новых регионах работать или на территории всей России тоже можем инфраструктурные задачи решать? И вот сейчас это еще одно доказательство, что можем, решаем и продолжим это делать. Новый объект подтверждает, что государство готово заниматься мостовым хозяйством и имеет для этого все ресурсы. Кириши – один из серьезных промышленных центров Ленинградской области. С нефтеперерабатывающего завода с помощью моста можно будет отправлять бензин, что важно для Киришского НПЗ. Это и повышение транспортной доступности для самих жителей города Кириши, — добавил эксперт. По словам Громского, мостовое хозяйство, тем более такое масштабное, требует серьезного вмешательства федерального центра, потому что это объекты не просто затратные, но стратегические. — Поэтому даже в тех регионах, где все неплохо со строительством дорог, возведение мостов было достаточно проблематичным. И губернаторы вели долгие переговоры с федеральным центром по ремонту, реконструкции или возведению новых мостов. Со временем результатом этих точечных диалогов стал системный подход и опорные сети стали рассматривать в регионах в комплексе с мостами. Мост через Волхов был построен с применением самых последних технологий в мостостроении. Возможно, именно поэтому его возвели с таким опережением срока. Безусловно, роль губернатора как лоббиста интересов региона при появлении подобных проектов, при вхождении в крупные федеральные программы крайне важна. Александр Дрозденко и соответствующие подразделения правительства Ленинградской области продемонстрировали хороший лоббистский потенциал – смогли наладить рабочие отношения с федеральными министерствами, с государственными компаниями, подрядчиками и доказать, почему нужно было возвести именно мост через Волхов. Понятно, что для этого есть и объективные аргументы. Например, роль моста в наполнении товарами со всего Северо-Запада порта Новая Ладога, необходимость связать надежной переправой Мурманское и Московское шоссе, обеспечение логистикой предприятий. Но и не менее важен субъективный фактор – качество презентации возможностей, которые благодаря этому объекту открываются для Санкт-Петербурга и Ленобласти. И здесь можно говорить о качестве межрегиональных контактов Дрозденко, который вместе со своей командой смог всю информацию собрать, систематизировать и грамотно представить федеральному центру, — подытожил представитель Агентства политических и экономических коммуникаций. Напомним, что в октябре 2023 года в регионе с опережением сроков сдали мост через реку Свирь в Подпорожье. Студенты-практиканты создадут концепции модернизации музея в Кириши Мужчину с наркотиками в кармане задержали в Новой Ладоге

ATP

Хачанов победил Черундоло и пробился в 1/8 финала турнира ATP в Майами



Санкт-Петербург

Эксперт Президентской академии в Санкт-Петербурге о современных методиках в онкологии 



КАМАЗ

КАМАЗ обновил дизайн электробуса — первое фото



Симферополь

Выставка-экскурс «Художественный мир Гоголя»



Новая Ладога

В палатке на льду Ладожского озера нашли двух мужчин без сознания



Ленинградская область

Александр Дрозденко: оправдания терроризму нет — он должен быть наказан!



Москва

Заказать недорогой ремонт кухонной мебели в районе в Москве и Московской области



Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Новой Ладоги — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Новой Ладоги или других населённых пунктов Ленинградской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Новой Ладоге можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Новой Ладоге и Ленинградской области






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Новой Ладоги и Ленинградской области. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Новой Ладоги — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. . Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.



Загрузка...

Загрузка...

Экология в Ленинградской области
Ленинградская область

«Не дергаться, не приближаться, без селфи». Змеи проснулись в Ленобласти и Петербурге (видео)





Путин в Ленинградской области
Ленинградская область

Сертификат молодоженов будут вручать парам в Ленинградской области при регистрации брака


Лукашенко в Беларуси и мире



123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Ru24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире
Киев

Киев признал стагнацию ВСУ по всей линии фронта


Навальный в Ленинградской области
Москва

Силовики задержали за сутки пятерых журналистов, часть проходит по делу об «участии в работе ФБК», одного жестоко избили при задержании



Здоровье в Ленинградской области


Частные объявления в Новой Ладоге, в Ленинградской области и в России






Загрузка...

Загрузка...



Диана Арбенина

Певица Диана Арбенина опубликовала редкое фото матери



Новая Ладога

На стене школы Рауталахти появилась памятная доска в честь погибшего на СВО жителя

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net